A professora de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi Graziela Von Kossel ensina uma receita de carne com um dry rub que combina café arábica moído, alho, páprica defumada, mostarda, pimenta-caiena e açúcar mascavo. Um purê de milho com queijo Canastra e uma salada de radicchio, almeirão – que pode ser substituído por escarola – e rúcula com vinagrete de mostarda completam o prato.
Ingredientes
Carne
- 1 T-bone ou prime rib, com aproximadamente 500 g a 700 g
- 30 g de manteiga integral sem sal
- 20 ml de óleo de canola
- 2 g de pimenta-do-reino-preta moída
- Sal refinado a gosto
Dry rub de café
- 10 g de café arábica moído
- 5 g de alho em pó
- 5 g de páprica defumada
- 5 g de mostarda em pó
- 10 g de açúcar mascavo
- 5 g de pimenta-caiena
Purê de milho com queijo Canastra
- 2 espigas de milho-verde fresco ou 250 g de milho debulhado
- 30 g de manteiga integral sem sal
- 100 ml de leite integral quente
- 50 g de queijo Canastra curado ralado
- Sal refinado e pimenta-do-reino-branca moída a gosto
Salada de folhas amargas com vinagrete de mostarda
- 20 g de radicchio
- 20 g de almeirão ou escarola
- 20 g de rúcula selvagem
- 10 ml de vinagre de vinho branco
- 20 ml de azeite extravirgem
- 1 colher (chá) de mostarda de Dijon
- Sal refinado e pimenta-do-reino-preta moída a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Carne
- Misture todos os ingredientes secos do dry rub e reserve.
- Tempere os bifes com sal e pimenta.
- Grelhe os bifes em frigideira quente com óleo, até formar crosta (2 a 3 minutos de cada lado).
- Retire do fogo e aplique o dry rub generosamente de ambos os lados.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 6 a 8 minutos para finalizar (ponto a gosto).
- Retire e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Purê
- Debulhe o milho e bata no liquidificador com o leite quente até obter um creme liso.
- Passe por uma peneira fina e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
- Adicione a manteiga e cozinhe até encorpar.
- Finalize com o queijo Canastra e ajuste o sal e a pimenta.
- Sirva cremoso e bem quente.
Salada
- Higienize as folhas e seque bem.
- Emulsifique o vinagre com a mostarda e o azeite.
- Tempere com sal e pimenta.
- Misture o molho às folhas no momento de servir.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
