A costelinha suína com canjiquinha cremosa (também conhecida como quirera ou xerém) é um clássico afetivo da culinária caipira e mineira. A combinação une a suculência e o dourado da carne de porco com o abraço quentinho de um creme de milho texturizado, sendo ideal para dias frios ou jantares em família.
Ingredientes
- 1 kg de costelinha suína em pedaços
- 3 dentes de alho picados
- 50ml de suco de limão
- 1 colher (sopa) de cachaça
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (café) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de óleo
- 100 gramas cebola picada
- 100 gramas tomate picado
- 500ml de água quente
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
Canjiquinha
- 1 xícara (chá) de canjiquinha de milho
- 1 litro de água de filtrada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 50 gramas cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 colher (café) de sal a gosto
- 100 gramas de queijo meia cura ralado ou 100 gramas de queijo minas padrão
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece temperando a costelinha com alho, limão, cachaça, sal e pimenta-do-reino.
- Deixe marinar por pelo menos 30 minutos, o ideal é de um dia para o outro.
- Em uma panela, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de costelinha.
- Acrescente a cebola e o tomate, refogue e adicione a água quente aos poucos.
- Cozinhe até a carne ficar macia e o molho encorpado.
- Para a canjiquinha, lave bem os grãos e cozinhe em água até ficarem macios.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho na manteiga, acrescente a canjiquinha cozida e ajuste o sal.
- Finalize com o queijo ralado, mexendo até ficar cremosa.
- Sirva a costelinha sobre a canjiquinha e finalize com o cheiro-verde.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos