A costela bovina embrulhada na churrasqueira (conhecida popularmente como costela no bafo ou costela no papel-alumínio) é a técnica perfeita para obter o resultado do fogo de chão na churrasqueira convencional. O segredo do sucesso é o cozimento longo e vedado, que cria uma câmara de vapor onde o colágeno se dissolve, garantindo uma carne que solta do osso e derrete na boca.
Ingredientes
- 2,5 kg de costela bovina em peça
- 35 g de sal grosso
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 ramos de alecrim
- 20 ml de azeite
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Tempere a costela com sal, alho, alecrim e azeite.
- Envolva bem em duas camadas de papel-alumínio próprio para alimentos.
- Coloque na grelha alta, longe das chamas, em brasa baixa e constante.
- Asse de 4 a 6 horas; verifique a maciez abrindo com cuidado.
- Retire o alumínio e doure a superfície por mais 15 a 20 minutos.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 6 horas e 20 minutos