O peito bovino defumado estilo brisketé o rei do barbecue americano (BBQ). O brisket é um corte do peito do boi extremamente rígido e cheio de colágeno, que só atinge a maciez perfeita através do método low and slow: um cozimento muito lento (que pode durar de 8 a 12 horas) em temperatura baixa e constante (entre 105°C e 120°C). O resultado final obrigatório é uma carne com uma crosta escura e temperada (bark), um anel de defumação rosado (smoke ring) e uma textura que desmancha ao puxar, mas que ainda mantém o formato ao ser fatiada.
Ingredientes
- 3 kg de peito bovino com capa de gordura
- 38 g de sal grosso triturado
- 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
- 1 colher (sopa) de alho em pó
- Mostarda amarela para aderência (opcional)
- Madeira própria para defumação
- Papel próprio para defumar ou alumínio
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Retire o excesso de gordura, deixando uma camada fina; seque e tempere com sal, pimenta e alho.
- Ajuste a churrasqueira com tampa para 110 a 135 °C; use fumaça moderada e calor indireto.
- Defume por várias horas; quando formar uma crosta firme, embrulhe para reduzir o ressecamento.
- Cozinhe até a sonda entrar sem resistência, normalmente perto de 90 a 96 °C no centro.
- Descanse a peça protegida por 30 a 60 minutos e fatie finamente contra as fibras.
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 12 horas