A costelinha de porco com goiabada e limão é uma versão brasileira espetacular e irresistível do famoso molho barbecue americano. O toque defumado da páprica e o salgado da costelinha encontram o equilíbrio perfeito na doçura da goiabada cascão, enquanto o limão traz a acidez indispensável para cortar a gordura da carne e deixar o molho fresco e equilibrado.
Ingredientes
- 1,5 kg de costelinha suína
- 150 g de goiabada em cubos
- 2 limões-taiti: suco de 1 e 1 para servir
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 250 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C.
- Retire a membrana do lado dos ossos, se houver.
- Tempere a carne com alho, azeite, sal e pimenta.
- Coloque na assadeira com os ossos para baixo.
- Junte 150 ml de água, cubra bem e asse por 1 hora e 40 minutos a
2 horas, até ficar macia. - Reponha a água se preciso.
- Numa panela, aqueça a goiabada com os 100 ml de água restantes e o suco de 1 limão.
- Mexa em fogo baixo até formar um molho liso.
- Descubra a carne e pincele metade do molho.
- Asse a 210 °C por 15 a 25 minutos, pincelando o restante na metade do tempo.
- Vigie para não queimar.
- Confirme pelo menos 71 °C na carne, sem tocar os ossos, e maciez ao garfo.
- Descanse por 10 minutos e sirva com o outro limão cortado.
Dica: A goiabada só entra no final para não queimar no forno.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 180 minutos