A costelinha suína ao molho barbecue perfeita é aquela que fica extremamente macia, soltando do osso, e com uma camada externa caramelizada e brilhante. O segredo do sucesso está no cozimento lento coberto com papel-alumínio, permitindo que a carne cozinhe nos próprios sucos antes de receber o molho.
Ingredientes
- 2 kg de costelinha suína
- 24 g de sal fino ou parrilla
- 1 colher (sopa) de páprica defumada
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- 150 ml de molho barbecue
- Pimenta-do-reino e papel-alumínio
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Retire a membrana rígida do lado dos ossos; misture sal, páprica, alho e açúcar para temperar.
- Embrulhe a costelinha em papel-alumínio e asse em calor indireto a 140–160 °C por 2 horas e 30 minutos a 3 horas.
- Verifique a maciez; para desmanchar, a carne pode chegar próximo de 90 °C no centro.
- Abra o papel com cuidado, pincele barbecue em ambos os lados e doure por 10 a 15 minutos.
- Descanse 5 minutos e sirva em ripas, com molho extra separado.
Dica: Pincele o barbecue só no fim, para o açúcar não queimar.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 3 horas e 40 minutos