Receita de Cozido à moda Madrid

Ingredientes

  • 1/2 kg de costela de porco salgada
  • 250 g de bacon cortados
  • 300 g de peito
  • 2 linguiças calabresa
  • 1 linguiça de paio
  • 300 g de lombo de porco salgado
  • 500 g de grão-de-bico
  • 3 batatas grandes
  • 3 cenouras
  • 1 nabo
  • 1/2 repolho
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 1/2 lata de molho de tomate
  • 2 dentes de alho amassado
  • 2 tabletes de caldo de bacon
  • Óleo para fritar
  • 2 litros de água
  • Sal, pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

  • Deixe de molho no dia anterior o grão-de-bico limpo.
  • Dessalgue em água fervente a costela e o lombo.
  • Reserve.
  • Todas as carnes e legumes deverão estar cortados em tamanho médio.

Sopa

  • Em uma panela frite o bacon junto com o paio.
  • Acrescente 1 litro de água, junte o repolho e 1 tablete de caldo de bacon.
  • Deixe ferver até o repolho estiver cozido.
  • Reserve.

Cozido

  • Em uma panela de pressão,frite todas as carnes,refogue com todos os temperos por mais 5 minutos.
  • Junte o grão-de-bico, a cenoura, o nabo e a água.
  • Cozinhe por 15 minutos na pressão.
  • Junte as batatas e cozinhe por mais 10 minutos sem pressão.
  • Para apresentar esse prato é preciso 2 refratários: um para as carnes e outro para os legumes.
  • Com líquido que sobrou da 1º panela, prepare uma sopa de macarrão cabelos de anjo.

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 90 minutos

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