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Ensopado de cordeiro com abóbora


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 115 g de feijões-mulatinho, deixados de molho de um dia para o outro
  • 2 colheres de (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 cebolas, cortadas em rodelas
  • 1 dente de alho, picado
  • 500 g de pernil de cordeiro sem osso, cortado em cubos de 2,5 cm
  • 450g de abóbora moranga, cortada em cubos
  • 115 g de damascos secos, cortados em quatro
  • 2 cenouras, cortadas em cubinhos
  • 225 g de nabos, cortados em cubinhos
  • Raspas e suco de 1 laranja
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 675 g de pastinacas, cortadas em fatias bem finas (mandioquinhas)
  • 900 ml de caldo de legumes
  • Sal e pimenta-do-reino
  • Ramos de salsinha fresca para decorar

Modo de preparo

  • Preaqueça o forno a 160ºC.
  • Escorra os feijões que ficaram de molho e coloque-os em uma panela.
  • Adicione água fria suficiente para cobri-los, deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos.
  • Escorra bem e reserve.
  • Separe 1 colher (chá) do azeite e aqueça o restante em uma caçarola refratária grande.
  • Adicione as cebolas e o alho, e refogue por 2 a 3 minutos, ou até que estejam macios.
  • Adicione o cordeiro e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência, até dourar.
  • Se não tiver uma caçarola refratária adequada, refogue as cebolas e o cordeiro em uma frigideira e depois transfira-os para um pirex.
  • Deixe o caldo ferver na panela antes de acrescentá-lo ao pirex.
  • Acrescente a abóbora, os damascos, as cenouras, os nabos, as rasras e suco de laranja, a canela, o cominho, o coentro e tempere a gosto.
  • Adicione os feijões e mexa bem.
  • Arrume as fatias de pastinaca sobre o ensopado, sobrepondo-as parcialmente.
  • Em seguida, regue com uma quantidade de caldo suficiente para cobrir até abaixo da superfície das pastinacas.
  • Deixe levantar fervura, tampe a caçarola e leve ao forno por 1 ½ hora.
  • Preaqueça a grelha ou o forno.
  • Pincele as pastinacas com a colher (chá) de azeite reservada e coloque a caçarola destampada sob a grelha ou no forno para dourá-las.
  • Enfeite com os ramos de salsinha e sirva quente.
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