O filé-mignon suíno com ameixa é uma combinação clássica e sofisticada, perfeita para quem aprecia o contraste do agridoce. Como o filé-mignon é o corte mais macio e magro do porco, o segredo desta receita é selar a carne rapidamente para manter a suculência e utilizar as ameixas pretas para criar um molho aveludado, rico e encorpado.
Ingredientes
- 1 kg de filé-mignon suíno em 2 peças
- 150 g de ameixas secas sem caroço
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 300 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 190 °C.
- Retire a película prateada da carne e tempere com sal e pimenta.
- Numa frigideira, aqueça o azeite e sele as peças por 6 a 8 minutos, virando para dourar os lados.
- Transfira para uma assadeira.
- Na mesma frigideira, refogue a cebola por 3 minutos e o alho por 1 minuto.
- Junte as ameixas e a água; ferva por 2 minutos, raspando o fundo.
- Despeje o molho sobre a carne e asse por 20 a 30 minutos.
- Confirme pelo menos 71 °C no centro das peças; asse mais se necessário.
- Descanse a carne por 10 minutos.
- Amasse algumas ameixas no molho e ferva até encorpar.
- Ajuste a água se preciso.
- Corte os filés e regue.
Dica: Amasse só parte das ameixas para manter pedaços no molho. Refrigere em até 2 horas, a até 4 °C, por até 3 dias. Reaqueça a 74 °C.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 70 minutos