Iskender Kebab: É um dos pratos de carne mais populares da culinária turca e também está na moda em todo o mundo. É feito com fatias finas de doner Iskender kebab sobre pão pide levemente grelhado com a gordura do doner e generosamente embebido em purê de tomate, servido com iogurte e tomates e pimentões grelhados como acompanhamento.
Ingredientes
Doner kebab
- 500 g de carne de lombo
- 500 g de carne bovina, você também pode usar meia carne de cordeiro
- Carne moída
Marinada da carne
- 1 cebola média
- 2 colheres (sopa) de iogurte
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher (chá) de orégano opcional
- 4-5 colheres (sopa) de azeite
Marinada de carne moída
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 1 cebola média
Molho de tomate
- 4-5 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 2 tomates ralados
- Sal, pimenta-do-reino e páprica
- Água quente suficiente para fazer um molho espesso
Para fritar
- 5 a 6 colheres (sopa) de manteiga ou azeite de oliva ou, se preferir, adicione um pouco de gordura de rabo de cordeiro. Tradicionalmente, é essencial para um sabor mais intenso. Mas, para receitas caseiras, a manteiga também funciona bem:
Para servir
- 6-7 pimentões verdes
- 2-3 tomates
- 1 xícara (chá) de iogurte espesso
- 4 colheres (sopa) de manteiga
Modo de preparo
- Primeiro, precisamos marinar as carnes para amaciá-las e dar mais sabor.
- Para a marinada de carne moída, processe a cebola, adicione pimenta-do-reino, pulse algumas vezes e transfira para um prato.
- Para a carne do lombo, no mesmo processador de alimentos processe a cebola, o iogurte, o azeite, a pimenta vermelha em flocos, a pimenta-do-reino moída e o orégano (opcional).
- Adicione os pedaços de lombo e esfregue o molho por toda a carne.
- Em um saco plástico para freezer, coloque alternadamente um pedaço de filé mignon e espalhe um pedaço grande de carne moída por cima.
- Continue empilhando até terminar a carne moída e os pedaços de carne.
- Enrole o excesso do saco para freezer até formar um rolo grande e uniforme.
- Primeiro, deixe marinar na geladeira por cerca de 4 a 6 horas, se possível, ou congele até ficar firme o suficiente para fatiar.
- Você pode manter no freezer e retirar cerca de meia hora antes de usar.
Molho de tomate
- Em uma panela média, aqueça a manteiga e o azeite e refogue o extrato de tomate.
- Adicione os tomates ralados, tempere com sal e especiarias.
- Cozinhe até que os tomates estejam cozidos e brilhantes.
- Adicione água quente suficiente para formar um molho espesso.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos e desligue o fogo.
- Deixe aquecer antes de usar.
Iskender Doner Kebab
- Retire a carne congelada do doner cerca de meia hora antes de começar a cozinhar.
- Ela ainda deve estar dura, mas você deve conseguir fatiá-la finamente.
- Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente.
- Adicione um pouco de manteiga ou azeite e adicione fatias de doner.
- O fogo deve ser médio-alto.
- Quando começarem a cozinhar, os pedaços de carne encolherão.
- Depois que dourar, mexa e cozinhe até dourar, mas não cozinhe demais para não ressecar.
- Continue fatiando e cozinhando a carne do doner o quanto quiser servir e guarde o restante da carne no congelador.
- Para manter o doner quente, coloque-o em outra panela e feche a tampa.
Como servir Iskender Kebab
- Para servir, tradicionalmente, usamos pão achatado fofinho “tırnak pide”.
- Depois de cozinhar a carne do doner na quantidade que você quiser servir, aqueça o pide na mesma panela.
- Para dar o toque tradicional, coloque-o sobre uma tábua de corte e corte-o em quadrados de cerca de 3 cm, mantendo o formato, se possível.
- Deslize o pide para um prato grande e largo.
- Regue com molho de tomate quente ou molhe o pão.
- Coloque doner quente cozido para cobrir o pide.
- Adicione 2 colheres(sopa) grandes de iogurte cremoso ao lado, juntamente com tomates e pimentões cortados em cubos do outro lado.
- Por fim, derreta e frite mais manteiga e regue o kebab iskender antes de servir.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos (+ 2 horas de descanso)