Ingredientes
- 1 peça de lombo suíno (com aproximadamente 1,5kg)
- Suco de 3 limões
- 5 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de ervas finas
- 1 colher (café) de açafrão
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite de oliva para regar
- 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- Pimenta biquinho para decorar
Farofa
- 1 xícara (chá) de bacon em cubos
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá) de damasco seco picado
- 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- Sal e cheiro-verde picado a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.
- Junte a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos.
- Adicione o damasco e refogue por 3 minutos.
- Desligue o fogo e misture a farinha, sal e cheiro-verde.
- Transfira para uma travessa e reserve.
- Tempere o lombo com o suco, o alho, as ervas, o açafrão, sal e pimenta.
- Coloque em uma tigela, tampe e deixe descansar na geladeira por 6 horas.
- Retire do tempero, transfira para uma fôrma, regue com azeite e 1 xícara (chá) do suco de laranja, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora.
- Retire o papel e volte ao forno por 40 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e transfira o lombo para a travessa com a farofa.
- Coe o molho da fôrma em uma panela e adicione o amido dissolvido no suco de laranja restante.
- Cozinhe em fogo médio até ferver e engrossar, mexendo.
- Retire do fogo, regue sobre o lombo fatiado, decore com pimenta biquinho e sirva.
Tempo: 2 horas e 20 minutos (+ 6 horas de molho)
Rendimento: 8 porções
