Ingredientes
- 2 carrés de coelho
- 1 raminho de carqueja
- 8 chalotas
- 150g de fígado de coelho
- 2 dentes de alho
- 100g de toucinho de porco
- 50ml de aceto balsâmico
- 150g de ameixa preta descaroçadas
- 25g de fécula de batata
- 4 paus de louro
- Sal e pimenta
Guarnição:
- 250g de feijão roxinho demolhado
- 1 folha de louro
- 1 raminho de segurelha
- 1 cebola
- 50ml de azeite
- 80g de chouriço alentejano
- 150g de arroz
- 4 abobrinhas
- 1 dente de alho
- 1 raminho de coentro
- 50g de manteiga líquida
- 4 raminhos de grelos de nabo ou repolho
- 250g de legumes de época
- Água
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Comece desossando a carne.
- Faça um caldo aromático com os ossos, a carqueja, o tojo e as chalotas.
- Salteie o fígado, o alho e o toucinho com umas gotas de vinagre.
- Junte as ameixas e triture.
- Recheie os lombos de coelho com esse preparado.
- Leve o aceto balsâmico ao fogo e deixe reduzir a dois terços.
- Amarre os lombinhos com fio de cozinha, core-os no restante da gordura do toucinho e os paus de louro.
- Depois, leve-os ao forno e vá regando de vez em quando com o caldo aromático.
- Retire os lombinhos e passe-os pela redução do aceto balsâmico.
- No molho do assado, acrescente a fécula de batata diluída em água e leve ao fogo para engrossar.
- Verifique os temperos e coe o molho.
Guarnição:
- Cozinhe o feijão com o louro e a segurelha e reserve o caldo.
- Pique a cebola e refogue-a no azeite, junto com o chouriço picado.
- Acrescente o arroz, o feijão e o caldo do cozimento.
- Tempere e cozinhe durante 3 minutos.
- Descasque as abobrinhas, retire as sementes, escave o interior e reserve.
- Triture os pedaços de abóbora e junte-os com o alho e os coentros ao arroz.
- Recheie as abobrinhas com esse preparado, pincele com manteiga líquida e leve ao forno.
- Cozinhe os legumes em água temperada com sal.
- Sirva os lombinhos acompanhados com as abóboras recheadas e os legumes cozidos.
