Ingredientes
- 1 peça de lombo de porco (1 ½ kg)
- Suco de 2 limões
- 2 cebolas raladas
- 4 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
- 10 fatias de bacon picadinho
- 1 colher (chá) de alho picadinho
- 1 maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha
- 100g de gorgonzola esfarelado
- 20g de uvas passas pretas
- 20g de damasco picadinho
- Sal a gosto
Molho de espumante
- Caldo que se formou na assadeira
- ¼ xícara (chá) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- ½ xícara (chá) de espumante
- ¼ xícara (chá) de uvas passas pretas
- 2 cravos da índia
- 1 pitada de canela em pó
- Sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Com uma faca afiada limpe a peça de lombo de porco.
- Tempere-o com suco de 2 limões, cebolas raladas, alhos amassados, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto.
- Reserve.
- Numa frigideira coloque o bacon picadinho e leve ao fogo médio para fritar por 1 minuto.
- Adicione o alho picadinho, a maçã verde sem casca e sem sementes, picadinha e refogue bem.
- Desligue o fogo e deixe esfriar.
- Acrescente o gorgonzola esfarelado, uvas passas pretas, damasco picadinho e sal a gosto e misture bem.
- Reserve.
- Com uma faca comprida, reta e afiada e faça um furo no centro da peça de lombo, no sentido do comprimento inteiro, sem furar do outro lado da peça.
- Retire a faca e volte a furar, no mesmo lugar, mas formando uma cruz.
- Pegue um pedaço de cano de PVC (com 2 cm de diâmetro e mais comprido do que a peça de lombo) coloque no furo da peça e vá empurrando e rodando o cano para dentro do lombo até preencher a peça inteira.
- Retire o cano da peça e coloque o recheio de maçã e gorgonzola dentro do cano.
- Coloque o cano com recheio inteiro dentro da peça de lombo.
- Pegue outro cano de PVC, de diâmetro menor (1,5 cm de diâmetro e comprimento maior que a peça de lombo) e tampe uma das extremidades com uma rolha.
- Coloque o cano com a extremidade fechada com uma rolha dentro do cano com recheio e vá empurrando o recheio para dentro da peça de lombo.
- Conforme você empurra vá retirando o cano (com recheio) da peça de lombo (como se fosse uma seringa).
- Faça isso até o recheio preencher toda a peça.
- Retire o cano.
- Numa assadeira coloque o lombo recheado e leve para assar a 180°C coberto com papel alumínio por aproximadas 2 horas.
- Retire o papel alumínio e deixe dourar por 20 minutos.
- Retire do forno, corte em fatias e sirva em seguida com molho de espumante.
- Molho de espumante
- Numa panela coloque o caldo que se formou na assadeira, açúcar mascavo, amido de milho, espumante, uvas passas pretas, cravos da índia, pitada de canela em pó, sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto, misture e leve ao fogo médio.
- Deixe ferver por cerca de 10 minutos.
- Retire do fogo e sirva em seguida.
