Ingredientes
- 300 g de lombo de porco
- 1 pimenta vermelha dedo-de-moça
- 1 dente de alho
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1/2 cebola média
- 1/2 xícara (chá) de água
- 2 ramos de cheiro-verde
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (chá) de sal
- Rolo de papel filme
- 1/2 limão
- 1/2 colher (sopa) de molho inglês
Iniciar o preparo
- 1 dente de alho
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1/2 xícara (chá) de água
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de curry em pó
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1/2 colher (chá) de pimenta preta moída
Montagem
- 1 queijo polenguinho
- 3 colheres (sopa) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de creme de leite
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 abacate
- 1/2 colher (chá) de molho de pimenta
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe o lombo de porco inteiro e corte em bifes ligeiramente enviesados de 1 dedo de espessura.
- Fure bem com um garfo, coloque em uma vasilha e reserve.
- Faça uma vinha d’alhos com o vinho branco seco, a água, o molho inglês, o limão espremido, o alho espremido, a cebola ralada, o sal, a pimenta vermelha dedo-de-moça, a folha de louro e o cheiro-verde amarrado.
- Despeje a vinha d´alhos por cima dos medalhões reservados.
- Cubra a vasilha com papel filme e coloque na geladeira de um dia para o outro, virando de vez em quando para o tempero penetrar bem.
- Retire os medalhões do tempero.
- Em uma panela colocar o óleo e o açúcar.
- Leve ao fogo para dourar e cozinhar.
- Vá colocando a vinha d’alhos e, quando esta acabar, coloque água quente.
- Sempre que colocar vinha d’alhos ou água, vire os medalhões de lado e com uma colher na panela para desgrudar a crosta morena que fica no fundo e nas laterais da panela.
- Faça este processo por 1 hora aproximadamente, os medalhões ficarão cada vez mais morenos e macios.
- Esprema o alho, misture com a pimenta preta moída, a páprica doce e o de curry em pó.
- Reserve.
- Retire os bifes da panela, escorra bem e esfreguecom a mistura de temperos reservada.
- Tire os temperos do molho.
- Dilua coma água quente, prove o tempero.
- Aqueça o óleo, frite os medalhões em fogo moderado, 2 minutos de cada lado, conforme forem ficando dourados, transfira para uma travessa preaquecida no bafo de uma panela.
- Reserve.
- Retire a parte da raiz e as pontas escuras do alho poró, corte ao meio no sentido do comprimento, lave e pique em lâminas finas.
- Coloque o alho poró para frite na gordura em que foi fritada a carne, junte o vinho branco seco e deixe evaporar.
- Acrescente os medalhões e o molho reservado.
- Corte o abacate ao meio, retire o caroço, esmague a polpa com um garfo e reserve.
- Em uma panela derreter a manteiga, junte o abacate amassado, misture o creme de leite e o queijo polenguinho bem amassado, incorpore tudo.
- Tempere o purê de abacate com o sal (se necessário) e o molho de pimenta, deixe aquecer.
- Transfira os medalhões com o molho para uma travessa, distribua o purê ao lado e enfeite com galhos de hortelã fresca.
- Sirva em seguida.
