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Receita de Leitão à pururuca uruguaio


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 1 leitão inteiro (de 4 a 5kg)
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 15 dentes de alho inteiros
  • 2 limões espremidos
  • ½ xícara (chá) de vinagre branco
  • 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca
  • 4 cebolas cortadas ao meio
  • 8 folhas de louro
  • 1 punhado de ervas aromáticas frescas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 lata de óleo de milho para fritar a casca (pururuca)

Farofa

  • ½ xícara (chá) de bacon em pedaços
  • 1 xícara (chá) de manteiga
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • ½ xícara (chá) de miúdos de porco ou frango
  • ½ xícara (chá) de uvas passas
  • ½ xícara (chá) de nozes ou amêndoas picadas
  • ½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha
  • ½ xícara (chá) de tâmaras picadas
  • ½ xícara (chá) de damascos doces
  • ½ xícara (chá) de ameixa
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Pimenta seca a gosto
  • 1 colher (sopa) de alho
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 200g farinha de milho
  • 4 ovos

Modo de preparo

Leitão

  • Deixe no tempero por 24 horas.
  • Depois abra-o ao meio e coloque-o para assar em fogo lento (no alto da churrasqueira).
  • Quando estiver bem assado, coloque-o com o couro baixo, em fogo alto, para pururucar.
  • Depois de bem assado, cubra um prato grande com a farofa e coloque o leitão.
  • Enfeite com folhas de alface em volta e coloque o leitão.
  • Enfeite com folhas de alface em volta e coloque bastante rodelas de limão para temperar individualmente no prato.

Farofa

  • Frite o bacon e os miúdos na manteiga e acrescente os ingredientes, um a um, ficando por último os ovos já fritos e mexidos, a salsinha e a cebolinha.
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