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Receita de Miolo de alcatra com salsa de chirimoya e papas ao morteiro


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Por Ana Maria

Ingredientes

  • 600 g de miolo de alcatra cortado em medalhões
  • 1 cebola roxa média em tirinhas
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, em tirinhas
  • Suco de ½ limão
  • Óleo

Salsa de Chirimoya (molho de atemóia)

  • 1 atemóia (chirimoya) ou fruta-do-conde grande e madura
  • 80 ml de leite
  • Suco de ½ limão
  • Sal, pimenta-do-reino à gosto

Papas ao Mortero (bolinhos de batata)

  • 350 g de batata
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 1 pimentão vermelho pequeno sem pele e em cubos pequenos
  • Sal, pimenta-do-reino e salsinha picada à gosto

Modo de preparo

Salsa de chirimoya (molho de atemóia)

  • Descarte todos os caroços da atemóia.
  • Bata a polpa no liquidificador com o leite, metade do suco de limão, sal e
    pimenta até formar um creme.
  • Prove os temperos e reserve.

Papas ao mortero (bolinhos de batata)

  • Cozinhe as batatas.
  • Descasque-as ainda quentes e as amasse grosseiramente com um garfo, de forma que, no final, ainda restem pequenos pedaços inteiros.
  • Num recipiente, misture bem as batatas amassadas com o azeite, a salsinha, o pimentão, sal e pimenta.
  • Depois, modele os bolinhos "também chamados de quenelles" da seguinte forma: pegue uma porção de massa de batata com uma colher de sopa e, com outra colher do mesmo tamanho, trabalhe a mistura procurando deixá-la com uma
    forma que possua três lados.
  • Sobre um prato, raspe a quenelle cuidadosamente com a outra colher.
  • Proceda assim até acabar com a massa.
  • Reserve.

Montagem

  • Em uma tigela, misture bem as tirinhas de cebola e a pimenta dedo-de-moça, sal e o restante do suco de limão e reserve.
  • Aqueça duas frigideiras com um pouco de óleo.
  • Na primeira, coloque os medalhões temperados com um pouco de sal para dourar ambos os lados até que fiquem ao ponto.
  • Na segunda, doure cuidadosamente os três lados das quenelles de batata.
  • Arrume esses bolinhos em um prato com os medalhões.
  • Sobre a carne, derrame o molho de atemóia e, sobre ela, arrume a mistura de cebola com pimenta.
  • Sirva imediatamente.

Dica

  • Esse é um prato tipicamente peruano.
  • Para retirar a pele do pimentão, espete-o com um garfo e vire-o sobre a
    chama do fogão.
  • Quando toda a sua pele estiver queimada, lave o pimentão sob
    água corrente até remover tudo.

Rendimento: 4 porções

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