A paleta ao molho de vinho branco e ervas é um prato clássico, aromático e extremamente suculento, perfeito para ocasiões especiais ou um almoço de domingo caprichado. Esta receita funciona divinamente tanto para a paleta de cordeiro (mais tradicional) quanto para a paleta bovina ou suína, pois o cozimento lento quebra as fibras da carne, deixando-a desmanchando, enquanto o vinho branco traz uma acidez elegante e leveza ao prato.
Ingredientes
- 1,2 kg de paleta em cubos
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 180 ml de vinho branco seco
- 250 ml de caldo de carne (ou mínimo maior exigido pela panela)
- 1 ramo de alecrim
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada a gosto (opcional)
Modo de preparo
- Tempere a carne com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo e sele bem por todos os lados, em levas se necessário.
- Retire a carne; refogue a cebola e o alho na panela aberta, até perfumarem.
- Despeje o vinho branco e ferva destampado por 3 minutos; junte o caldo e o alecrim, raspando o fundo.
- Devolva a carne.
- Confira o líquido mínimo indicado pelo fabricante, tampe e cozinhe por
35-45 minutos após atingir pressão; ajuste conforme o tamanho do corte e a panela. - Desligue o fogo, aguarde a pressão sair completamente conforme o manual e só então abra; confira a maciez.
- Retire o alecrim, reduza o molho com a panela aberta e ajuste sal e pimenta.
- Finalize com salsinha, se desejar.
Dica: Deixe o vinho ferver com a panela destampada antes de iniciar a pressão; pode permanecer álcool residual.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
