A paleta com damasco e especiarias é uma combinação primorosa, muito inspirada na culinária norte-africana (como os famosos tajines), onde a carne ganha camadas profundas de sabor com o calor das especiarias e o adocicado do damasco. Esta receita funciona perfeitamente tanto com a paleta de cordeiro (combinação super tradicional e nobre) quanto com a paleta bovina (um corte dianteiro saboroso que desmancha no cozimento lento).
Ingredientes
- 1,5 kg de paleta suína sem osso
- 150 g de damascos secos inteiros
- 2 cebolas médias fatiadas
- 3 dentes de alho amassados
- 1 pau de canela pequeno
- 2 estrelas de anis-estrelado
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (chá) rasas de sal
- ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
- 500 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 170 °C.
- Tempere a paleta com sal e pimenta.
- Numa panela própria para forno, aqueça o azeite e doure a peça por 8 a 10 minutos.
- Retire a carne.
- Refogue a cebola por 4 minutos e o alho por 1 minuto.
- Junte a água, a canela e o anis e raspe o fundo da panela.
- Volte a carne, tampe e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos.
- Vire a peça na metade do tempo e complete com água quente se o caldo baixar demais.
- Junte os damascos e asse, tampado, por mais 30 a 45 minutos, até a carne ceder ao garfo e atingir pelo menos 71 °C no centro.
- Retire a canela e o anis.
- Descanse a carne por 10 minutos.
- Se preciso, reduza o molho no fogão por alguns minutos e sirva com os damascos.
Dica: Se não tiver panela de forno, use uma assadeira bem coberta.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 240 minutos