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Receita de Pernil à pururuca na cachaça com feijão tropeiro


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Por Mariana Cardoso

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de cachaça
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 peça de pernil suíno (3kg)
  • 1 xícara (chá) de óleo

Feijão tropeiro

  • 1 xícara (chá) de bacon em cubos
  • 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas finas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido e escorrido
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto

Tabela de conversão de medidas

Modo de preparo

  • Para o feijão, aqueça uma panela, em fogo médio e frite o bacon e a calabresa na própria gordura até dourarem.
  • Acrescente a manteiga, a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
  • Adicione o feijão escorrido, a farinha de mandioca e misture até incorporar.
  • Retire do fogo, tempere com sal, pimenta, salsinha e reserve.
  • No liquidificador, bata a cachaça, a água, o azeite, o alho, a cebola, o louro, sal e pimenta.
  • Coloque o pernil em uma vasilha grande e regue com o tempero batido.
  • Cubra e deixe descansar na geladeira por 4 horas, virando na metade do tempo.
  • Retire da marinada, transfira para uma fôrma grande e regue com metade da marinada coada, descartando o restante.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180C), preaquecido, por 90 minutos.
  • Retire do forno, retire o papel e volte ao forno por 30 minutos ou até dourar.
  • Desligue o forno, retire o pernil da fôrma, deixando a pele voltada para cima.
  • Aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio, até ficar bem quente e começar a soltar fumaça.
  • Despeje sobre a pele do pernil com cuidado até pururucar.
  • Coloque o feijão em uma travessa, disponha o pernil fatiado sobre ele e sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

Tempo de preparo: 3 horas

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