Ingredientes
- 1 xícara (chá) de cachaça
- 2 xícaras (chá) de água
- 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola picada
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 1 peça de pernil suíno (3kg)
- 1 xícara (chá) de óleo
Feijão tropeiro
- 1 xícara (chá) de bacon em cubos
- 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas finas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 3 xícaras (chá) de feijão fradinho cozido e escorrido
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- Sal, pimenta do reino e salsinha picada a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para o feijão, aqueça uma panela, em fogo médio e frite o bacon e a calabresa na própria gordura até dourarem.
- Acrescente a manteiga, a cebola, o alho e refogue por 3 minutos.
- Adicione o feijão escorrido, a farinha de mandioca e misture até incorporar.
- Retire do fogo, tempere com sal, pimenta, salsinha e reserve.
- No liquidificador, bata a cachaça, a água, o azeite, o alho, a cebola, o louro, sal e pimenta.
- Coloque o pernil em uma vasilha grande e regue com o tempero batido.
- Cubra e deixe descansar na geladeira por 4 horas, virando na metade do tempo.
- Retire da marinada, transfira para uma fôrma grande e regue com metade da marinada coada, descartando o restante.
- Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180C), preaquecido, por 90 minutos.
- Retire do forno, retire o papel e volte ao forno por 30 minutos ou até dourar.
- Desligue o forno, retire o pernil da fôrma, deixando a pele voltada para cima.
- Aqueça o óleo em uma panela, em fogo médio, até ficar bem quente e começar a soltar fumaça.
- Despeje sobre a pele do pernil com cuidado até pururucar.
- Coloque o feijão em uma travessa, disponha o pernil fatiado sobre ele e sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 3 horas
