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Receita de Pernil assado ao molho de limão


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 3 limões tahiti
  • 3 limões cravo
  • 3 limões siciliano
  • 1 pernil desossado (cerca de 3kg)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1/2 colher (chá) de louro em pó
  • 5 dentes de alho amassados
  • 4 tabletes de caldo de costela de porco
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de hortelã picada

Modo de preparo

  • Esprema o suco de dois limões de cada variedade.
  • Reserve.
  • Limpe o pernil, tirando a gordura aparente e, com uma faca, abra-o como uma manta.
  • Em uma tigela, misture a manteiga, reservando uma colher (sopa), com a pimenta-do-reino, o louro e o alho.
  • Besunte o pernil com a manteiga temperada.
  • Coloque em uma assadeira grande e despeje o suco de limões reservados e o caldo dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente.
  • Cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por cerca de 12 horas, virando-o na metade do tempo para tomar gosto.
  • Retire da assadeira e enrole-o com um barbante.
  • Retorne à assadeira e acrescente os limões restantes cortados em rodelas.
  • Leve, coberto com papel-alumínio, ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 2 horas e meia.
  • Retire o papel-alumínio e deixe no forno por cerca de 1 hora e meia, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira.
  • Se necessário, acrescente água no fundo da assadeira.
  • Retire do forno e separe- o pernil do molho da assadeira.
  • Retire o barbante cuidadosamente do pernil e conserve o aquecido no forno.
  • Passe o molho por uma peneira e reserve.
  • Em uma panela, aqueça a manteiga reservada e doure a farinha de trigo.
  • Despeje, aos poucos, o molho peneirado e meia xícara (chá) de água, mexendo sempre, para não formar grumos, até ficar cremoso.
  • Acrescente a hortelã picada e sirva com o pernil, decorado com as rodelas de limões.

Rendimento: 24 porções

Tempo de preparo: 3 horas e 30 minutos

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