Receita de Pernil com farofa e calda de jabuticaba

Ingredientes

  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de mel
  • Sal, pimenta-do-reino e alecrim a gosto
  • 1 kg de pernil suíno desossado aberto em manta
  • Fatias de bacon fritas para guarnecer

Jabuticaba

  • 1 kg de jabuticabas limpas
  • Açúcar a gosto
  • 1 xícara (chá) de água

Calda de jabuticaba

  • 2 xícaras (chá) do caldo de jabuticaba
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • Sal a gosto

Farofa

  • 2 colheres (sopa) de banha (gordura de porco)
  • 200 g de bacon picado
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 300 g de cascas das jabuticabas cozidas e escorridas
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Sal rosa

Modo de preparo

  • De véspera, misture os ingredientes da marinada e tempere o pernil.
  • Tampe e deixe na geladeira por 12 horas.
  • Estenda a manta de pernil e recheie com a farofa.
  • Enrole, amarre com barbante culinário, disponha em assadeira e regue com a marinada.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até carne estar cozida.
  • Retire o papel e mantenha no forno até dourar.
  • Descarte o barbante, guarneça com fatias de bacon e sirva com a calda de jabuticaba.

Jabuticaba

  • Leve as jabuticabas ao fogo médio por 20 minutos e deixe esfriar.
  • Retire as cascas (reserve) e passe a polpa por uma peneira (descarte as sementes).
  • Leve as cascas com a polpa ao fogo com açúcar a gosto e a água e deixe ferver por 20 minutos.
  • Coe e reserve o caldo e as cascas.

Calda de jabuticaba

  • Leve os ingredientes ao fogo e cozinhe até reduzir e ficar em ponto de calda.
  • Deixe esfriar.

Farofa

  • Derreta a banha e refogue o bacon, a cebola e o alho até dourarem.
  • Junte as cascas de jabuticaba escorridas e frite mais um pouco.
  • Acrescente a farinha de mandioca e sal rosa a gosto e misture até ficar crocante.
  • Deixe esfriar.

Tempo de preparo: 40 minutos (+ 12 horas para marinar)
Rendimento: 10 porções

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