Ingredientes
- 1 pernil de cordeiro pequeno, com cerca de 2 ½ a 3 kg e temperado de véspera com o seguintes ingredientes:
- 1 colher (café) de pimenta do reino em pó
- ½ xícara (chá) de limão
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 galho de alecrim (opcional)
- 3 dentes de alho socados
- 2 grãos de cardamomo
- Sal
- Reserve na geladeira virando de vez em quando
Favas
- 1 kg de favas frescas (água abundante para o cozimento)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena bem picada
- Pimenta síria e sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- No dia seguinte, coloque o pernil em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido (180ºC) por aproximadamente 3 horas, para assar lentamente, até ficar macio e dourado.
- Regue com o próprio molho de vez em quando.
- Ao final, junte um pouco de água à assadeira (2 a 3 xícaras) para fazer um molho escuro.
- Retire o cordeiro da assadeira e transfera o molho para uma panela, passando-o antes na peneira.
- Leve ao fogo brando e engrosse levemente com uma colher de amido de milho dissolvido em água.
- Retifique o tempero, acrescentando pimenta do reino moída na hora e as sementes de cardamomo (a parte escura) socadas.
Favas
- Em uma panela, coloque a água com sal e leve ao fogo até levantar fervura.
- Despeje as favas e deixe que cozinhem até que também a casca esteja macia, porém sem desmanchar.
- Escorra e reserve.
- Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola.
- Junte as favas e tempere com pimenta síria e sal.
- Sirva o cordeiro inteiro ou fatiado, acompanhado das favas e regado com o molho.
- Decore a gosto.
