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Receita de Pernil laqueado


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Por Sofia Matos

Ingredientes

  • 1 pernil de leitão (aproximadamente 1 / 1,5kg)
  • 1 litro de suco de maçã
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal temperatura ambiente
  • 1 litro de refrigerante de cola normal
  • 100 g de açúcar
  • 2 cabeças de alho
  • 300 g de mini cebola
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Marinada

  • 2 colheres (sopa) de páprica doce
  • 2 colheres (sopa) de curry
  • 6 colheres (sopa) de sal grosso

Modo de preparo

Para marinada

  • Misture o sal grosso com o curry e a páprica.
  • Esfregue essa mistura no pernil e deixe marinar por aproximadamente 2h00m dentro da geladeira.
  • Retire da geladeira e remova todo o sal lavando bem em água corrente.
  • Coloque o suco de maçã num recipiente e deixe o pernil marinar novamente por aproximadamente 4 horas.

Pernil

  • Enquanto o pernil marina, coloque o refrigerante de cola em uma panela junto com o açúcar e reduza pela metade, até que se forme um xarope e reserve.
  • Remova do suco e esfregue a manteiga nele.
  • Numa assadeira coloque as cabeças de alho inteiras, as mini cebolas, tempere tudo com sal e pimenta-do-reino e regue os acompanhamentos com metade a ¼ suco de maçã da marinada e reserve o restante.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno a 190ºC por 2 horas e 30 minutos, quando estiver levemente dourado, retire o papel aluminio e com um pincel ou com uma colher, pincele o pernil com um pouco do xarope de refrigerante de cola.
  • Volte ao forno alto (200ºC) e repita o processo a cada 20 minutos até terminar o xarope de cola e o pernil ficar bem dourado e escuro.
  • Pegue o restante do suco de maçã, acrescente páprica, curry e mateiga se quiser e leve ao fogo para reduzir um pouco, pode ser um delicioso molho para o pernil.
  • Sirva quente com os acompanhamentos e salada de batata.
Dica: Caso utilize um pernil suíno, com aproximadamente 5 a 6 kg, multiplique esta receita por 4 e deixe marinar com o sal grosso por pelo menos 6 horas e depois com o suco de maçã de um dia para o outro.

Rendimento: 10 porções

Tempo: 120 minutos

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