A porchetta recheada é um clássico da culinária italiana, consistindo em uma barriga suína desossada, temperada com ervas aromáticas, enrolada e assada lentamente até que a carne fique suculenta e a pele, incrivelmente crocante (pururuca).
Como fazer porchetta recheada
Espalhe a pasta batida em cima da porchetta, enrole igual rocambole e amarre com barbante. Leve para assar a 120°C por cerca de 8 horas com vinho branco e um pouco do caldo da salmoura. Depois, esquente óleo para banhar a porchetta ou leve para assar em forno com queimador em cima para ficar como pururuca.
Ingredientes
- 1 porchetta de 5kg
- 1 ramo de erva doce fresca
- 2 talos de alho-poró
- 15 dentes de alho em dente
- 200 gramas de Sal
- 3 litros de água
- 30 ml de azeite
- 150 gramas de nozes
- 6 folhas de louro
- 2 gramas de pimenta do reino em grão
- 30 gramas de tomilho fresco
- 2 raspas de limão siciliano
- 500 ml de vinho branco seco
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Inicialmente, faça uma salmoura com 3 litros de água e 200 gramas de sal fino, ferva 1 litro água com sal e depois coloque 2 litros de água fria.
- Depois de frio, coloque folha de louro, tomilho fresco, grãos de pimenta e faça um sachê para dar sabor.
- Deixe a porchetta nessa salmoura sem molhar o couro por 12 horas.
- Depois, bata no processador a erva doce, o alho-poró refogado, o azeite, as nozes e as raspas de limão siciliano.
- Espalhe a pasta batida em cima da porchetta, enrole igual rocambole e amarre com barbante.
- Leve para assar a 120°C por cerca de 8 horas com vinho branco e um pouco do caldo da salmoura.
- Depois, esquente óleo para banhar a porchetta ou leve para assar em forno com queimador em cima para ficar como pururuca.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 240 minutos (+ 20 horas de descanso)