Criado pela chef Paula Labaki, nome confirmado no Festival Churrascada, o pork bites defumado combina cubos de carne suína temperados, defumados e caramelizados, resultando em um petisco macio por dentro, crocante por fora e cheio de sabor.
Ingredientes
- 1 pancetta
- 20 gramas de dry hub suíno
- 100 gramas de glace
- 10 gramas de cebolinha
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para a panceta, retire o cordão que amarra a carne.
- Estique a panceta, coloque o rub pela peça e leve para defumar em temperatura de 120 graus.
- Deixe defumando até atingir entre 90 e 92 graus na parte interna.
- Esse processo pode ser feito com antecedência.
- Depois de pronto, deixe esfriar.
- Embale a vácuo e mantenha congelado por até 30 dias.
- No momento de servir, coloque a panceta para aquecer no banho-maria.
- Retire da embalagem, corte em cubos e leve para fritar na fritadeira.
- Em uma frigideira, coloque a glace para aquecer.
- Retire a panceta da frigideira, seque em um papel absorvente. E depois, coloque os cubos da panceta na glace, mexa até ficar homogêneo.
- Monte em um prato pequeno fundo ou em uma panelinha, coloque um quarto de papel cristalex, coloque os cubos de panceta e finalize com cebolinha laminada.
- Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos