No ragu, a base do preparo é a costela suína temperada Pamplona, que já vem com uma combinação de especiarias e dispensa a adição de outros temperos à carne. A receita também leva bacon Pamplona em tablete, que acrescenta o sabor da defumação ao molho do fettuccine e pode ser cortado conforme a necessidade do preparo, tanto em cozinhas domésticas quanto profissionais.
Ingredientes
- 1 peça de costela suína temperada Pamplona (+/- 1,1 kg)
- 100 g de bacon Pamplona em tablete
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 xícara (chá) de passata de tomate
- 2 xícaras (chá) de água fervente
- 2 colheres (sopa) de tomilho
- 300 g de fettuccine cozido em água e sal
- Queijo parmesão ralado a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Separe a costela temperada Pamplona em tiras e leve para dourar em panela grossa e aquecida com óleo.
- Pingue água fervente aos poucos, virando as costelinhas até ficarem cozidas (aprox. 35 minutos).
- Retire do fogo, desfie e reserve.
- Na mesma panela, frite o bacon tablete Pamplona.
- Acrescente a cebola, o alho e a cenoura, refogando por alguns minutos.
- Adicione a passata de tomate e o restante da água fervente.
- Deixe ferver por cerca de 5 minutos.
- Junte a costela desfiada e o tomilho.
- Acerte o sal e deixe o molho encorpar levemente.
- Monte o prato colocando o fettuccine em porções, cubra com o ragu de costela e finalize com queijo parmesão ralado.
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 4 porções