Ingredientes
- 2 carrês de coelho desossados
- 400 g de peito de frango
- 1 buquê de estragão
- Ramos de manjerona
- Ramos de tomilho
- 150 ml de creme de leite fresco 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 talo de salsão
- 500 g de minicebolas
- 50 g de manteiga
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Descasque a cebola e pique-a em pedaços pequenos.
- Lave e corte o salsão e a cenoura em cubos pequenos.
- Refogue tudo numa frigideira antiaderente, tempere com sal e pimenta e reserve.
- Lave e seque as folhas de estragão e manjerona e pique metade delas, conservando algumas folhas para a decoração.
- Lave e seque também o tomilho e reserve.
- Corte o peito de frango em cubos e bata-os no liquidificador, juntamente com o creme de leite.
- Incorpore ao composto as ervas aromáticas, picadas.
- Com o batedor de carnes, bata os carrês de coelho para afiná-los, espalhe sobre eles o recheio de frango e distribua sobre o recheio as verduras refogadas.
- Enrole e envolva-os com um filme plástico adequado ao cozimento, apertando bem o rolo para que o recheio não saia.
- Faça alguns furos na película com uma agulha, coloque o rocambole no cesto para cozimento a vapor e cozinhe por 30 minutos.
- Limpe as minicebolas e mergulhe-as em água fervente com sal.
- Escorra-as, reservando 2 xícaras (chá) de água de cozimento, e bata metade delas no liquidificador.
- Numa panela, derreta a manteiga e incorpore a farinha, o purê de cebola, as minicebolas inteiras e a água de cozimento.
- Deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um molho denso.
- Ajuste o sal e a pimenta.
- Transfira o bolo de carne para uma travessa e fatie-o parcialmente.
- Cubra-o com o molho, decore com o tomilho e as ervas aromáticas reservadas e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 45 minutos
Dificuldade: Alta