O tender com laranja e açúcar mascavo é o grande clássico das festas de fim de ano, famoso por aquela crosta brilhante, agridoce e incrivelmente aromática. Como o tender já vem cozido e defumado de fábrica, o objetivo desta receita não é cozinhar a carne, mas sim aquecê-la lentamente por dentro enquanto caramelizamos o exterior com o glacê cítrico.
Ingredientes
- 1 tender suíno de 1 kg, já cozido
- 200 ml de suco de laranja
- 1 laranja em meias-luas
- 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 ml de água quente, mais se necessário
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Confira que o tender é totalmente cozido e siga as orientações específicas do rótulo.
- Aqueça o forno a 180 °C.
- Numa panela, junte o suco, o açúcar, a manteiga e a água.
- Ferva por 3 minutos, mexendo para dissolver o açúcar.
- Coloque o tender numa assadeira pequena e regue com metade do molho.
- Cubra com papel-alumínio e aqueça por 30 minutos.
- Descubra, distribua as meias-luas de laranja e pincele o molho restante.
- Asse por mais 20 a 30 minutos, regando duas vezes.
- Reponha água se o fundo secar.
- Aqueça até atingir 74 °C no centro.
- Descanse por 5 minutos, fatie e sirva com as laranjas e o molho quente.
Dica: Regue com frequência para dourar sem queimar o açúcar.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos