Com a proximidade das festas de fim de ano, aumenta a busca por pratos tradicionais para tornar as celebrações ainda mais especiais. O tender, feito a partir do pernil, é um dos protagonistas das mesas natalinas, destacando-se por sua versatilidade no preparo, pois pode ser consumido quente ou frio.
O tender da Pamplona tem como diferenciais a defumação natural e baixo teor de sódio. Para acompanhamento do tender, a Pamplona Alimentos compartilha uma receita simples e rápida, que conta com molho de mel e laranja para encantar a todos.
Como fazer tender com molho de mel e laranja
Em uma tigela grande, coloque o caldo de laranja, o vinho branco e o mel. Adicione os cravos, os grãos de pimenta e misture bem. Apoie o Tender sobre a tábua e, com a ponta de uma faca afiada, risque a superfície formando losangos. Transfira para a tigela com a marinada, cubra com filme e deixe fora da geladeira por 1 hora (se preferir, coloque o tender com o líquido num saco plástico com fechamento hermético). Quando faltarem 30 minutos do tempo da marinada, preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Transfira o tender para uma assadeira, regue com toda a marinada e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno e deixe assar por 30 minutos. Retire a assadeira do forno e descarte o papel-alumínio. Regue o tender com o líquido da assadeira e pincele com 2 colheres (sopa) de mel. Volte a assadeira para o forno e asse por mais 20 minutos para dourar – após os primeiros 10 minutos, abra o forno e regue o tender novamente com o líquido da assadeira. Assim que estiver pronto, retire a assadeira do forno e transfira o tender para uma tábua – reserve o líquido da assadeira para fazer o molho. Cubra o tender com papel-alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.
Ingredientes
- 1 tender Pamplona de 1 kg
- 1 xícara (chá) de caldo de laranja (cerca de 3 unidades)
- 1 xícara (chá) de vinho branco
- ¼ de xícara (chá) de mel e 2 colheres (sopa) para pincelar
- 3 cravos-da-índia
- 3 grãos de pimenta-do-reino
Molho
- Todo o líquido da assadeira
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- sal a gosto
Modo de preparo
Tender
- Em uma tigela grande, coloque o caldo de laranja, o vinho branco e ¼ de xícara (chá) de mel.
- Adicione os cravos, os grãos de pimenta e misture bem.
- Apoie o tender sobre a tábua e, com a ponta de uma faca afiada, risque a superfície formando losangos.
- Transfira para a tigela com a marinada, cubra com filme e deixe fora da geladeira por 1 hora (se preferir, coloque o tender com o líquido num saco plástico com fechamento hermético).
- Quando faltarem 30 minutos do tempo da marinada, preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
- Transfira o tender para uma assadeira, regue com toda a marinada e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno e deixe assar por 30 minutos.
- Retire a assadeira do forno e descarte o papel-alumínio.
- Regue o tender com o líquido da assadeira e pincele com 2 colheres (sopa) de mel.
- Volte a assadeira para o forno e asse por mais 20 minutos para dourar – após os primeiros 10 minutos, abra o forno e regue o tender novamente com o líquido da assadeira.
- Assim que estiver pronto, retire a assadeira do forno e transfira o tender para uma tábua – reserve o líquido da assadeira para fazer o molho.
- Cubra o tender com papel-alumínio e deixe descansar enquanto prepara o molho.
Molho
- Numa tigela, separe 1/3 de xícara (chá) do líquido da assadeira – descarte os cravos e grãos de pimenta.
- Adicione o amido de milho e misture bem para dissolver.
- Reserve.
- Transfira o restante do líquido para uma panela pequena, leve ao fogo médio e deixe cozinhar até ferver.
- Assim que ferver, diminua para fogo baixo e acrescente a mistura de amido de milho mexendo bem com o batedor de arame para não empelotar.
- Mexa por cerca de 2 minutos em fogo baixo até engrossar.
- Prove, acerte o tempero e transfira para uma molheira.
- Fatie metade do tender e transfira tudo para uma travessa.
- Sirva a seguir com o molho e gomos de laranja Bahia temperados com azeite e sal acompanhado de salada de repolho branco e roxo com cenoura e uvas passas.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
