O tomahawk na grelha é o corte mais espetacular do churrasco moderno. Ele consiste no mesmo corte do prime rib (o bife ancho anexado ao osso da costela), mas com o osso da costela inteiro e intacto, medindo até 30 cm e completamente limpo (técnica french rack). Por ser uma peça extremamente alta (geralmente de 5 a 7 cm de espessura) e pesada, ele exige uma técnica de duas zonas de calor na grelha para atingir o ponto perfeito sem queimar por fora.
Ingredientes
- 1 tomahawk de 1,3 a 1,5 kg
- 16 g de sal de parrilla
- 15 ml de azeite
- 2 ramos de alecrim
- Pimenta-do-reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Retire apenas aparas soltas; seque bem a peça e tempere com sal, pimenta e azeite.
- Organize uma zona de brasa média e outra sem carvão direto; coloque a carne na zona indireta.
- Asse com tampa, virando quando necessário, e acompanhe a temperatura interna.
- Finalize sobre a brasa mais quente para dourar os dois lados; confirme 63 °C no centro.
- Descanse por pelo menos 3 minutos; corte as fatias do osso e sirva em alecrim.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 90 minutos