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Bouillabaisse à espanhola


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 300g de lulas limpas, sem pele, cortadas em anéis
  • 12 mexilhões, as conchas raspadas e as barbas retiradas
  • 24 mariscos pequenos, as conchas raspadas e as barbas retiradas
  • 1/2kg de camarões grandes, sem cascas nem tripas
  • 1/2kg de garoupa em filés finos
  • 200ml de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 ramo de salsa picada
  • 1 tomate grande, sem pele nem sementes, passado por uma peneira fina
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de suco de limão
  • 2 grãos de pimenta do reino
  • 6 colheres (chá) de vinho tipo Xerez
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 3 colheres (sopa) de azeitonas pretas sem caroço (opcional)

Modo de preparo

  • Coloque os mexilhões e os mariscos em uma panela com água, o tempo suficiente para que as conchas se abram.
  • Retire a carne das conchas e jogue estas fora.
  • Refogue a cebola, o alho, a salsa e o tomate em 150ml do azeite, em fogo baixo, durante 15 minutos.
  • Salgue ligeiramente as lulas e os peixes, e frite-os em uma grande panela refratária, em fogo baixo, com um pouco de azeite e o suco de limão.
  • Depois de aproximadamente 10 minutos, quando as lulas e os peixes estiverem cozidos, acrescente os mexilhões, os mariscos, os camarões e o refogado de tomate.
  • Salgue e deixe cozinhar por mais 15 a 20 minutos, em fogo brando.
  • Adicione os grãos de pimenta do reino, o Xerez e o conhaque, e retire a panela do fogo.
  • Antes de servir, espalhe sobre a panela um punhado de azeitonas sem caroço.

Rendimento:4 porções

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