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Receita de Bouilabaisse


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Por Ana Maria

Foto: Shutterstock
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Ingredientes

  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 cebolas médias picadas em pedaços pequenos
  • 6 tomates médios sem pele e sem semente picados
  • 2 pitadas de açafrão em pó
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de sementes de erva doce
  • Folhas de 3 ramos de alfavaca
  • 1/2 kg de filé de badejo picado em cubos
  • 15 mexilhões com casca
  • 1/2 kg de camarão sem casca
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Molho rouille

  • 4 fatias de pão de forma picado sem casca
  • 6 colheres (sopa) de leite integral gelado
  • 5 dentes de alho amassados
  • 2 pimentas malaguetas em conserva
  • 2 gemas cozidas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino moída
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva

Caldo do peixe

  • 1 cabeça de peixe média
  • 1 casca de lagosta
  • 1 cebola média picada
  • 4 dentes de alho descascados
  • 1 xícara (chá) de vinho branco

Modo de preparo

Molho rouille

  • Coloque o pão de forma no liquidificador.
  • Regue com o leite e deixe por 5 minutos.
  • Em seguida junte o alho, a pimenta malagueta, as gemas, o sal e a pimenta do reino.
  • Bata por 1 minuto.
  • Sem parar de bater, adicione em fio bem fino, o azeite até obter uma emulsão.
  • Reserve.

Caldo de peixe

  • Coloque numa panela a cabeça de peixe, a casca de lagosta, as cascas e as cabeças de camarão, a cebola, o alho, o vinho branco e 1 l de água.
  • Tampe a panela e cozinhe por 40 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Coe e reserve.
  • Em outra panela, leve ao fogo com o azeite de oliva e as cebolas.
  • Refogue em fogo baixo por 30 minutos, ou até as cebolas ficarem caramelizadas.
  • Incorpore o açafrão, o louro, as sementes de erva doce, a alfavaca, o sal e a pimenta do reino.
  • Refogue por mais 10 minutos.
  • Junte o peixe, os mexilhões e o caldo de peixe reservado (que deve estar fervente) e misture.
  • Assim que ferver, adicione os camarões, a salsinha e acerte o sal.
  • Cozinhe por mais 5 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Sirva com o molho rouille.

Rendimento:8 porções

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