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Lagosta au champanhe


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 1 raminho de bouquet garni
  • 2 cubos de caldo de marisco
  • 2 cebolas grandes
  • 2 copos de champanhe
  • 14 cravinhos da Índia
  • 1 kg de lagosta
  • Pimenta branca
  • 1 litro de água
  • 1 talo de aipo
  • 1 dente de alho
  • 2 cenouras
  • Sal grosso

Modo de preparo

  • Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.
  • Reserve as cascas e a cabeça para o caldo.
  • Coloque numa panela grande com ½ cenoura, uma cebola espetada com os cravinhos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos em um litro de água, cozinhe com a panela tapada em fogo brando durante 1 hora e ½, juntando mais água se necessário.
  • Coe o líquido e reserve.
  • Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogue numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
  • Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite durante menos de 1 minuto em fogo muito forte.
  • Escorra a lagosta e reserve.
  • Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
  • Diminua a temperatura e vá juntando caldo do cozimento das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem.
  • Retifique os temperos.
  • Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho e de um bom prato de arroz branco decorado com rodelas de pimentões coloridos.
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