Ingredientes
- 1 raminho de bouquet garni
- 2 cubos de caldo de marisco
- 2 cebolas grandes
- 2 copos de champanhe
- 14 cravinhos da Índia
- 1 kg de lagosta
- Pimenta branca
- 1 litro de água
- 1 talo de aipo
- 1 dente de alho
- 2 cenouras
- Sal grosso
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Retire a lagosta da casca inteira, limpe e corte em medalhões, tempere com sal marinho e pimenta branca moída na altura.
- Reserve as cascas e a cabeça para o caldo.
- Coloque numa panela grande com ½ cenoura, uma cebola espetada com os cravinhos da Índia, o bouquet garni e um ou dois cubos de caldo de marisco dissolvidos em um litro de água, cozinhe com a panela tapada em fogo brando durante 1 hora e ½, juntando mais água se necessário.
- Coe o líquido e reserve.
- Pique a restante cenoura, a restante cebola picada, o alho e o aipo picados, pela ordem descrita, e leve a refogue numa frigideira grande, com azeite e manteiga até alourarem.
- Quando estiverem tenros junte os medalhões de lagosta e frite durante menos de 1 minuto em fogo muito forte.
- Escorra a lagosta e reserve.
- Despeje um ou 2 copos de champanhe sobre o refogado e mexa até o álcool evaporar.
- Diminua a temperatura e vá juntando caldo do cozimento das cascas e cabeça, para não secar demasiado e apurar bem.
- Retifique os temperos.
- Sirva os medalhões de lagosta acompanhados deste molho e de um bom prato de arroz branco decorado com rodelas de pimentões coloridos.
