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Receita de Paella especial


Avaliação: / Paella especial7 votos PiorMelhor 
Por FG Empreendimentos

Foto: FG Empreendimentos
Foto: FG Empreendimentos
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Ingredientes

  • 1kg de arroz
  • 20 camarões rosa GG inteiros (para enfeitar)
  • Lagostins para enfeitar (1 por pessoa)
  • Alguns mariscos (já cozidos) e suas conchas (para enfeitar)
  • 1kg de camarões cinza G descascados
  • 1kg de lulas em anéis
  • 1kg de polvo (limpo e já cozido por 45 min)
  • 1kg de mariscos
  • 1kg de vieiras
  • 4 pimentões em tiras (para decorar, vermelho e amarelo)
  • 4 pimentões em cubos pequenos (vermelho e amarelo)
  • 200g de cebola em cubos pequenos
  • 70g de alho picado
  • Ervilhas frescas (não usar em lata)
  • Ervilhas tortas inteiras (para decoração, refogadas levemente com sal e azeite)
  • Azeite de oliva
  • 1 saquinho de tempero paellero
  • Caldo de peixe
  • Sal a gosto

Modo de preparo

  • Prepare um caldo de peixe com as espinhas, cebola e pimentões com 3 ou 4 litros de água.
  • O caldo deve ser cozido em média de 30 minutos a 1 hora.
  • Em fogo baixo, adicione os legumes e o peixe que devem soltar o sabor e perfume para aromatizar o caldo.
  • Salgue a gosto.
  • Limpe e cozinhe o polvo por 45 minutos e depois limpe todos os outros frutos do mar.
  • Pique os ingredientes em cubos e tiras.
  • *Os camarões, lagostins e mariscos podem ser refogados neste momento, no tempo ideal, de 2 a 4 minutos, dependendo do tamanho.
  • Na paellera (panela típica para cocção deste prato), comece a refogar com o azeite a cebola, o alho e os pimentões em cubos.
  • Cuidado para não dourar ou queimar. O alho principalmente é um ingrediente rápido.
  • Em seguida, acrescente o marisco, a lula, o polvo, e o paellero.
  • Refogue por 10 a 15 minutos mexendo sempre.
  • Adicione as vieiras.
  • Depois de alguns minutos, coloque o camarão menor e o arroz e logo uma quantidade generosa de caldo de peixe, que deve cobrir bem e um pouco mais o conteúdo da
  • Siga mexendo sempre para que não grude no fundo.
  • Você deve acrescentar de tempos em tempos o caldo, até que esteja cozido o arroz de acordo com sua preferência.
  • A decoração será feita assim que desligar a paellera.
  • Não esqueça que os camarões maiores, o lagostim e os mariscos devem estar cozidos.
  • Temperinho verde, do tipo cebolinha e salsinha podem ser salpicados no final, dão cor e sabor ao seu prato.

Rendimento: 20 porções

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