Ingredientes
- 1 santola fêmea, de preferência.
- 1 cebola grande.
- 100 g de miolo de pão de trigo.
- 200 g de miolo de broa de milho.
- 3 colheres (sopa) de azeite.
- 1 colher (sobremesa) de vinho do porto.
- Leite.
- 1 colher (sobremesa) de salsa picada.
- Manteiga.
- Pão ralado.
- Sal.
- Piripiri (tipo de pimenta).
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe a santolaem água abundante fortemente temperada com
sal. - Deixe cozinhar durante cerca de 15 a 20 minutos, conforme o
respectivo tamanho. - Escorra.
- Abra a santola e retire-lhe a bolsa de areia que se encontra na cabeça – o bucho.
- Aproveite todo o restante conteúdo da carapaça, incluindo carne, corais, parte cinzenta e líquido.
- Pique finamente a cebola.
- Regue com o azeite.
- Leve a alourar brandamente.
- Ponha o miolo de pão de trigo.
- Amoleça num pouco de leite morno.
- Escorra bem e acrescente à cebola.
- Adicione também o miolo de broa esfarelada e a carne de santola desfiada.
- Tempere com sal e piripiri.
- Mantenha mais alguns minutos sobre ofogo brando.
- Mexa sempre.
- Adicione o vinho do porto, a salsa.
- Se necessário, um pouco do líquido da cozimento para obter um recheio que não deve ser muito seco.
- Lave a carapaça e recheie.
- Disponha algumas nozinhas de manteiga sobre a superfície.
- Polvilhe levemente com pão ralado.
- Leve ao forno para alourar bem.
- Sirva sobre um guardanapo e disponha as patas em volta.
