Com o fogo apagado, distribua sobre toda a superfície do risoto a manteiga em pedaços, salpique com o queijo parmesão e comece a misturar com certa energia.
Para obter uma boa cremosidade, essa ação deve estender-se por 1 a 2 minutos.
Terminado esse processo, o risoto deverá estar um pouco líquido, com os grãos al dente e bem separados uns dos outros, mas unidos em um composto suave e cremoso.
Pode-se acrescentar um pouco de creme de leite fresco, conferindo ao prato a cremosidade ideal.
Muitas receitas sugerem deixar o risoto repousar antes de servir.
O perigo, no entanto, é que o arroz passe do ponto e vire uma pasta.
Para evitar que isso aconteça, retire o arroz do fogo quando ele estiver ainda bem al dente e deixe repousar por alguns minutos, antes de iniciar o processo acima descrito.
