Como preparar polvo

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Deixe de molho em água fria e vinagre por uns 15 minutos. Retire com cuidado da água, pois ali fica depositado o excesso de areia.

Tire as peles escuras e a bolsa de tinta. Bata bem, como se faz com a língua de boi (arremessando a contra uma tábua) e não como se faz com os bifes (usando martelos de carne).

Enxágue para tirar prováveis vestígios de areia e esfregue bem com limão, como se estivesse enxaguando. Afervente o polvo, inteiro ou em pedaços, num caldo aromatizado (água, sal, grãos de pimenta, salsinha. cravo e louro), por uns 25 minutos.

Depois é só preparar conforme as indicações da receita escolhida.

Se cozinhar apenas com um copo de vinho branco, lentamente, ficará tenro e macio. Outra dica é cozinhá-lo junto com uma rolha de cortiça.

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