Depois que a ponta de filé ou a alcatra cortada emcubos cozinhar até 8 a 10 horas bem macia, retire do fogo, espere esfriar e leve à geladeira.
No dia seguinte, recolha delicadamente toda a gordura que se formou sobre a carne com uma colher antes de levar a panela de volta ao fogo para aquecer.
