Para temperar o pato perfeitamente, o segredo é uma marinada à base de cítricos (como laranja) e vinho, já que a carne pede ingredientes ácidos para equilibrar sua gordura. Temperos clássicos incluem alho, cebola, azeite, sal, pimenta-do-reino, tomilho e alecrim, deixando a ave descansar por pelo menos 12 a 24 horas antes do preparo.
Passo a Passo para Temperar e Marinar
- Limpeza: Lave o pato com água e limão ou vinagre para remover qualquer odor forte.
- Furar a pele: Faça pequenos furos na pele com a ponta de uma faca. Isso ajuda o tempero a penetrar e permite que a gordura derreta de forma uniforme ao assar.
- A base líquida: Para um pato de aproximadamente 2kg, prepare uma marinada misturando 300ml de suco de laranja, 100 ml de azeite e 125 ml de vinho branco.
- Os aromáticos: Adicione 2 cebolas picadas, cerca de 4 a 9 dentes de alho amassados, sal, pimenta a gosto e um toque de ervas frescas (como alecrim e tomilho).
- Tempo de descanso: Coloque o pato em uma travessa funda, despeje a marinada e massageie bem a carne. Cubra com plástico filme ou papel-alumínio e deixe na geladeira por 12 a 24 horas.
1. Como temperar pato para assar com uma técnica fenomenal
A receita mais clássica é pato assado, por ser mais simples e prático, além de preservar suas características. Nesse sentido, nossa primeira sugestão de tempero, contempla justamente um maravilhoso e icônico pato assado no forno, anote:
- 1 pato de 2kg aproximadamente
- Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto
- 2 garrafas de vinho tinto seco
- 1 laranja cortada em rodelas
- 2 paus de canela
- 6 cravos
- 4 estrelas de anis
- 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
- 2 colheres (sopa) de mel
Numa panela, coloque vinho, canela, cravo, estrela de anis, açúcar mascavo, mel e laranja, cozinhe até ferver. Em seguida, deixe esfriar e transfira para uma tigela grande que caiba o molho e o pato.
Essa se parece com marinada igual de frango, mas se você notar, é quase uma receita de quentão de vinho. O tempo médio na marinada é de 12 horas. Depois disso, tire o pato e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite.
Agora vem a técnica fenomenal a que me referi no título. Por conseguinte, coloque o molho de vinho numa espécie de garrafa que possa ir ao forno. Depois disso, posicione o pato sobre a garrafa, de modo que fique em pé.
Por fim, leve ao forno preaquecido a 160° por 2 horas sem papel-alumínio. Como resultado, você terá uma das carnes mais lindas e com um sabor de fazer a boca transbordar de água.
DICA EXTRA: experimente colocar batatas e cenouras temperadas com sal, pimenta e azeite para assar junto. Vou deixar um vídeo bem interessante para você se guiar!
2. Marinada para pato com uma surpresa especial
E como não poderia faltar em nossa lista, aqui vai uma marinada mais tradicional e descomplicada de fazer. Com isso, se a sugestão anterior deu aquele “susto” com os ingredientes, essa ideia é mais clássica:
- 1 pato de 2kg
- 10 dentes de alho picados
- 1 + ½ colher (sopa) de sal rosa do Himalaia (colher rasa)
- Mix de chimichurri, orégano, ervas finas, curry, páprica doce, açafrão e manjericão a gosto (pode ser aquele mix comprado pronto)
- 200ml de vinho branco seco para misturar as especiarias
- Lemon pepper e pimenta caiena a gosto
- 200ml de vinho branco para ajudar a espalhar os temperos
- Suco de 2 laranjas
Modo de preparo do tempero
- Numa tigela, coloque alho, sal, mix de temperos e 200ml de vinho branco.
- Agora, misture isso muito bem até ficar encorpado e homogêneo.
- Em seguida, acrescente lemon pepper, pimenta caiena e algum tempero fresco, como alecrim se preferir.
- Depois disso, espalhe essa mistura sobre o pato, temperando o interior com parte do tempero.
- Não esqueça de espalhar mais lemon pepper sobre a ave.
- Feito isso, junte o restante do vinho branco e o suco de laranja.
- O pulo do gato é espalhar por todas as partes, debaixo das asas e coxas, próximo do pescoço e na cavidade.
- Por último, feche com papel-alumínio ou filme plástico e deixe na geladeira por 24 horas.
Se notar que o tempero está seco, adicione mais vinho, suco de laranja ou um pouco de água. Quanto mais líquido, mais sabor terá o pato
SUGESTÃO DE PREPARO: recomendo você experimentar esse tempero com pato recheado. O recheio fica a seu critério, mas uma ideia bacana leva manteiga, cebola, alho, pimentão, farinha de rosca, fígado de frango e temperos naturais para carne.
3. Tempero completo e curinga para pato que não tem erro
“Ah, porque até agora só vi ingredientes diferentes no tempero, será que tem como usar especiarias mais simples?”. Opa se tem, costumo dizer que são os temperos mais básicos que entregam os melhores sabores, veja essa ideia que sensacional:
- 1 pato de 2,5kg
- 300ml de suco de laranja
- 100ml de azeite
- 125ml de vinho branco
- 2 cebolas grandes picadas
- 10 dentes de alho amassados
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de colorau
- Coentro ou cheiro-verde a gosto
De maneira bem prática, pegue uma vasilha grande e adicione os ingredientes líquidos. Em seguida, acrescente as especiarias e temperos secos, deixando para ajustar o sal por último.
Se você sabe como temperar galeto, entende que é crucial a carne ficar em contato direto com os temperos, correto? Portanto, ajeite o pato dentro de um saco para alimentos e acrescente os temperos.
Retire o ar da embalagem e feche para que a ave fique submersa nos líquidos. Nessa etapa, pode ser interessante adicionar manjericão e tomilho frescos. Com isso, o tempo mínimo sugerido é 12 horas na geladeira, mas deixe mais se conseguir!
SUGESTÃO DE PREPARO: depois que marinar, você pode assar em pedaços, onde as coxas e sobrecoxas ficam incrivelmente suculentas. Isso sem contar o peito do pato que oferece o verdadeiro sabor marcante da carne!
4. Veja como temperar pato rápido com chá preto assam e especiarias
Bom, até aqui mostrei algumas sugestões mais elaboradas e outras mais simples. Porém, se prepare, porque essa última ideia vai “explodir sua mente” e marcar seu paladar.
Você sabia que na culinária europeia o chá é utilizado em algumas receitas como tempero? Isso mesmo, os chefs incluem diversas variedades de chás para dar um sabor especial às carnes. Mas é no pato que o ingrediente consegue brilhar.
Vale ressaltar, não será necessária nenhuma marinada, pois se trata de um tempero seco. Em outras palavras, você vai misturar e passar na ave. O único cuidado com a carne é fazer um quadriculado superficial com uma faca.
Além de ajudar os temperos a penetrarem na carne, esse detalhe dá um acabamento profissional e maravilhoso.
Ingredientes do tempero
- 1 sachê de chá preto tipo Assam ou outro da sua preferência (apenas o conteúdo do sachê)
- 2 colheres (chá) de tempero cinco-perfumes-chineses (canela chinesa, semente de funcho, estrela de anis, cravo e pimenta branca)
- 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino ou a gosto
- 1 pitada generosa de sal
- Azeite suficiente para besuntar o pato
Ingredientes do molho
- 2 cenouras cortadas em lâminas
- 2 cebolas roxas cortadas em pétalas
- 1 colher (sopa) de shoyu
- 1 cabeça de alho cortada ao meio
- Gengibre e pimenta a gosto picadas em fatias finas
- 1 colher (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de chá preto quente
- ½ colher (chá) de mel
É só misturar todos os ingredientes e servir com o pato, fica uma delícia!!!!