Ingredientes
- 1 pato de 2 a 3kg
- Manteiga ou margarina para untar
- 1 laranja-da-baía
- 6 talos de salsa
- 1 folha de louro
- Manteiga ou margarina para besuntar
- O fígado de pato
- 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
- 1 xícara (chá) de suco de laranja concentrado, congelado
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de geleia de jabuticaba ou uva-preta
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de vinho tipo Madeira seco
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno em temperatura média (170°C).
- Coloque o pato limpo no meio de uma assadeira untada.
- Rale a casca de laranja, tendo cuidado de não raspar a parte branca junto, pois é amarga.
- Reserve.
- Corte a laranja em 4 partes e coloque na cavidade do pato, junto com os talos de salsa e folha de louro.
- Asse o pato durante 2 horas, até ficar macio, besuntando com manteiga, se for necessário.
- Frite o fígado do pato na manteiga ou margarina até dourar, retire da frigideira, pique e reserve.
- Na mesma frigideira, junte o suco de laranja misturando com a água.
- Cozinhe em fogo médio, misturando bem.
- Acrescente a geleia e aqueça até derreter.
- Numa tigelinha, misture o amido de milho com a água e adicione a frigideira.
- Cozinhe, mexendo sem parar, até engrossar e borbulhar.
- Junte o vinho, o fígado e a casca de laranja ralada.
- Mantenha quente.
- Coloque o pato numa travessa aquecida.
- Despeje um pouco de molho sobre o pato e sirva o restante numa molheira à parte.
Dica: O recheio do pato não deve ser aproveitado; foi utilizado apenas para dar sabor.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 360 minutos