Com forte apelo visual, potencial presenteável e produção otimizada, a receita se apresenta como uma das principais apostas para confeiteiras que querem aproveitar a sazonalidade para vender mais e melhor. Assinada pela chef Vivian Feldman e desenvolvida com produtos da linha Melken da Harald, a receita combina técnica acessível com resultado de vitrine, umas das características essenciais para um produto que precisa ser desejado antes mesmo de ser provado.
Ingredientes
Caramelo de manga
- 150 gramas de manga
- 100 gramas de açúcar refinado
- 60 gramas de glucose
- 100 gramas de chocolate branco Melken
Caramelo de pistache
- 190 gramas de açúcar refinado
- 30 gramas de manteiga
- 150 gramas de creme de leite (ideal mínimo 20% de gordura, mas pode fazer com qualquer um)
- 50 gramas de pasta de pistache
- 100 gramas de chocolate branco Melken
- ½ colher (chá) de corante verde (opcional)
Caramelo de chocolate amargo com café
- 150 gramas de açúcar refinado
- 30 gramas de manteiga
- 100 gramas de creme de leite (ideal mínimo 20% de gordura, mas pode fazer com qualquer um)
- 80 gramas de chocolate 70% (ou meio amargo) Melken
- ½ colher (chá) de café solúvel
Para as casquinhas
- 200 gramas de chocolate branco Melken
- 200 gramas de chocolate ao leite Melken
- 200 gramas chocolate 70% ou meio amargo Melken
- Pó dourado (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Caramelo de manga
- Liquidifique a manga e leve ao fogo médio com o açúcar e a glucose.
- Misture e espere ferver.
- Deixe ferver por 2 a 3 minutos, para engrossar.
- Desligue o fogo e adicione o chocolate.
- Misture bem até derreter e cubra com um plástico em contato com o caramelo.
- Reserve em temperatura ambiente.
Caramelo de pistache
- Leve o açúcar ao fogo médio até caramelizar.
- Adicione a manteiga e misture para incorporar.
- Acrescente o creme de leite aquecido, aos poucos, mexendo bem até obter um creme liso.
- Desligue o fogo e agregue a pasta de pistache, o chocolate e o corante (se estiver utilizando).
- Mexa bem até derreter e cubra com um plástico em contato com o caramelo.
- Reserve em temperatura ambiente.
Caramelo de chocolate amargo com café
- Leve o açúcar ao fogo médio até caramelizar.
- Adicione a manteiga e misture para incorporar.
- Acrescente o creme de leite aquecido, aos poucos, mexendo bem até obter um creme liso.
- Desligue o fogo e agregue o chocolate e o café.
- Mexa bem até derreter e cubra com um plástico em contato com o caramelo.
- Reserve em temperatura ambiente.
Para as casquinhas
- Faça a temperagem dos chocolates, despeje no molde e faça as casquinhas.
Recheie da seguinte forma
- Casquinha branca com caramelo de manga.
- Casquinha ao leite com caramelo de pistache
- Casquinha meio amarga com caramelo de chocolate com café.
- Sele e leve à geladeira para cristalizar.
- Desenforme e, caso queira, polvilhe um pouco de pó dourado para o acabamento.
Rendimento: 2 corações da forma 350 gramas ou 4 corações da forma 200 gramas
Tempo de preparo: 90 minutos