Disposição: brancos e jovens abaixo; de guarda acima
Manutenção: rótulo, cápsula e rolha
Identificação: ficha de linhas (letras) e colunas (números)
Registro: ficha com nome, origem, safra, características degustativas (visuais, olfatórias e gustativas), data, local de compra e preço, local de degustação e companhia(s)
O tempo máximo de guarda de um vinho não deve ser o tempo máximo que ele suporta antes de se deteriorar (tempo de vida), mas sim o tempo em que ele ainda está na plenitude de suas características, de sua tipicidade. O ideal é tomá-lo no seu apogeu
Os tempos aqui mencionados são valores médios aproximados e podem variar dependendo das condições climáticas e do solo da safra, bem como das condições de guarda do vinho.
ATÉ 1 ANO:
Beaujolais nouveau ou primeur
(A rigor, esse vinho mantem a sua tipicidade, plena aroma e sabor frutados,até cerca de 6 mêses)
ATÉ 2 ANOS:
A maioria dos brancos e alguns tintos brasileiros
Beaujolais genéricos e vinhos verdes portugueses
ATÉ 3 ANOS:
Alguns tintos e brancos europeus (valpolicella, chianti comum, frascati, lambrusco, etc.)
A maioria dos tintos e alguns brancos brasileiros
Champanhas brasileiros
Rosados
ATÉ 4 ANOS:
A maioria dos brancos europeus
Os melhores tintos brasileiros
ATÉ 7 ANOS:
A maioria dos bons tintos europeus
Alguns dos melhores tintos brasileiros
Champagnes não datados
ATÉ 10 ANOS:
Champagnes millesimés (datados)
Alguns grandes brancos europeus (Auslese, Bourgogne, Alsace, Rioja, etc.)
ATÉ 15 ANOS:
Alguns grandes tintos europeus (Bordeaux, Bourgogne, Rioja e Douro, etc.)
ATÉ 25 ANOS:
Alguns grandes europeus tintos (Bordeaux, Bourgogne, Barolo, etc.) e brancos (Sauterne, Beerenauslese, Trockenbeerenaus lese, Tokay, etc.)
ATÉ 50 ANOS OU MAIS:
Vinhos fortificados (Porto, principalmente os "vintage", Madeira, Jerez, etc.) e as safras excepcionais dos grandes tintos e brancos europeus
Tão importante quanto escolher um bom vinho, é conservá-lo de forma adequada, a fim de que não se arruíne, ou envelheça precocemente.
Por isso devemos levar em consideração alguns pontos que são de fundamental importância para a correta conservação:
* Garrafas permanentemente deitadas: podem ser inclinadas, desde que a rolha fique encoberta pelo vinho.
Molhada, a rolha incha e veda bem a garrafa. Se a garrafa ficar na vertical, a rolha encolhe, diminui de tamanho e permite a entrada de ar, o grande inimigo do vinho.
* Temperatura: a temperatura ideal ou aproximada é de 14º ou 18º. A variação constante da temperatura pode ocasionar a oxidação.
A alta temperatura envelhece o vinho precocemente e favorece a proliferação de microorganismos.
* Ambiente Sombrio: com pouca luminosidade; a luz favorece a oxidação, o envelhecimento precoce e a degradação do vinho.
* Em ambiente arejado: procurar deixar os vinhos em ambientes arejados.
Lugares muito fechados sem circulação de ar se prestam para a formação de mofos e bolores e atacam o rótulo, a rolha e o vinho.
· Ambiente livre de cheiros: não deixar produtos que exalem cheiro forte próximo ao vinho, como solventes, tintas e colas.
Os cheiros penetram na rolha, que respira e pode contaminar o vinho.
No Restaurante
* Quando a garrafa é mostrada
Checar no rótulo se é aquele vinho que foi pedido, não esquecendo de certificar-se da safra também.
*Quando a rolha é colocada na mesa
Verificar o estado da rolha, principalmente se ela não está rachada, mas só vale se for em toda a extensão, ou seja, de cima a baixo, pois dessa maneira, teria entrado ar no vinho, oxidando-o.
*Quando o vinho é servido, só um pouquinho na taça
Espera-se que verifiquemos se o vinho está bom ou não. Caso ele esteja ruim, será trocado. Mas atenção, só vale para quando não está bom e não por não ser de nosso agrado.
Primeiro erguemos a taça contra a luz para verificar se há algum corpo estranho, sem ser borra (indica guarda), sem ser cristais e CO2 (resultantes de vinificação).
Depois, sem agitar a taça, fazendo uso do olfato, procuramos um cheiro ruim, que pode ser mofado, avinagrado ou oxidado ( sem ser o Jerez, pois é uma de suas características) .
É importante não dar aquele giro do vinho na taça, pois os aromas poderiam se confundir com os ruins, dificultando a percepção.
O vinho com aroma ruim tende a aumentar.
Caso tenha dúvida, espere alguns minutos e veja se ficou mais nítido, mas sempre podemos nos certificar colocando-o na boca e provando-o. se estiver bom, faça o sinal ou fale …Pode servir.
*O correto é encher 1/3 da taça para vinhos e 2/3 para espumantes.
*Segure a taça sempre pela haste ou base. Nunca pelo corpo, pois estaria alterando a temperatura do vinho.
*Como degustar
Relaxe. Descubra o seu gosto pessoal nesse universo complexo de aromas, sabores e sensações. Aproveite!!