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Tempo de cozimento da carne e como cortá-la


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Por Elaine
O filé – Exige 12 minutos por kilo; antes de cortá-la, deixe que êle repouse e as fatias devem ser bem finas.
As costeletas – Exigem uns 15 minutos por kilo; deixe que as costeletas descansem cêrca de 20 minutos antes de cortá-las, em fatias finas no sentido da largura.
O rosbife – Deve também ser cortado em fatias finas, depois de um cozimento entre 12 e 15 minutos.
O pernil– Requer uns 15 minutos, sempre por kilo, e as fatias serão médias.
O assado de vitela – Pede até ½ hora e as fatias devem ser um pouco mais espêssas que as da carne de vaca.
Assado de porco – Também é cortado em fatias finas, depois de ½ hora de cozimento, por kilo.
Frango assado – Pede quase 1 hora, digamos 55 minutos para um frango e uns 75 para uma galinha, já grande e recheada, ainda por cima; trincha-se a galinha ou o franguinho, começando pelas asas, depois a ponta da moela até a articulação e, por fim, os duas coxas e pernas; em seguida, retira-se a moela do carcaça e esta é dividida em dois pedaços amplos, no sentido do comprimento.
Frango de leite – Entre 20 e 25 minutos.
Pato – Mais ou menos 40 minutos, cortando-se o peito em fatias e as coxas em pedaços.
Peru – Uns 60 minutos, se fôr pequeno e hora e meia, se fôr grande; cortá-lo exatamente como o pato acima.
Galinha d'Angola – Espetá-la ou envolvê-la em fatias muito finas de toucinho defumado e cozinhá-la durante 60 minutos.
O faisão– Também é envolto em toucinho e cozinhado durante uns 40 minutos por ½ kilo.
Notas
O tempo de cozimento pode divergir um tanto da tabela acima, não só por causa do modo por que a carne de animais ou aves foi tratada, como também por causa do fogo mais vivo ou brando, seja de carvão, gás ou eletricidade; a pessoa que cozinha deve estar sempre atenta.
Para se saber se uma ave está bem assada, espete a coxa com os dentes de um garfo; se o líquido que sair fôr incolor, a ave está no ponto; se o líquido fôr um tanto rosado, é que o cozimento ainda não está completo.
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