Receita de Barrinha de chocolate ao crocante de amendoim

Barrinha de chocolate ao crocante de amendoim
Foto: HaraldChef Alexandre Bispo

Ingredientes

Crocante de pé de moleque

  • 200g de pé de moleque (crocante de amendoim) comprado pronto!

Barrinha de chocolate com crocante

  • 1 kg de chocolate Melken 70% ou chocolate Melken meio amargo

Acabamento final

  • 200 g de chocolate Melken Granulé meio amargo ou ao leite
  • Uma porção de chocolate temperado (reservado)
  • Corante em pó ouro de uso culinário

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

Crocante de pé de moleque

  • Coloque o pé de moleque dentro de um saquinho de uso alimentício e quebre até formar um crocante.
  • Passe por uma peneira grossa.
  • Disponha sobre as cavidades dos moldes de barrinhas e reserve para aplicar o chocolate temperado.

Barrinha de chocolate

  • Derreta e tempere o chocolate Chocolate Melken 70% (conforme as instruções da embalagem).
  • Coloque um pouco do chocolate temperado no cartucho de papel manteiga.
  • Aplique vários riscos do chocolate sobre o crocante nas cavidades dos moldes das barrinhas, assim prendendo todo o crocante sobre o molde.
  • Espere que inicie a cristalização do chocolate riscado.
  • Coloque o restante do chocolate temperado até preencher todo o espaço.
  • Realize batimentos no molde para eliminar bolhas de ar.
  • Leve à geladeira para finalizar a cristalização das barrinhas.
  • Desmolde e deixe os moldes sobre as barrinhas, evitando assim a condensação de umidade.

Dica do chef: Reserve um pouco do chocolate temperado para o acabamento final das barrinhas. Limpe os moldes e reserve para o acabamento final.

Acabamento final

  • Aplique uma pequena porção de Melken Granulé no centro de cada cavidade dos moldes das barrinhas.
  • Aplique um pouco do chocolate temperado sobre o Melken Granulé.
  • Na sequência, coloque as barrinhas já moldadas anteriormente sobre o chocolate, formando assim uma segunda camada sobre a primeira barrinha.
  • Leve à geladeira para finalizar a cristalização do chocolate.
  • Desmolde e deixe os moldes sobre as barrinhas moldadas pela segunda vez, evitando assim a condensação de umidade.

Dica do chef: Se preferir, passe um pouco de pó ouro de uso culinário com ajuda de um pincel de cerdas macias, sobre algumas partes das barrinhas. Embale as barrinhas com filme PVC uma a uma ou plástico celofane de uso culinário, coloque a etiqueta na parte de baixo da barrinha para prender a embalagem, para proteger de impurezas. Procure aplicar embalagens com um pouco de transparência, para expor a decoração final.

Rendimento: 12 porções de barrinhas de 80g

Tempo de preparo: 60 minutos (+ o tempo de geladeira)

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