Ingredientes
Creme bavaroise
- 100 ml de leite desnatado
- 100 ml de creme de leite de fresco
- 50 g açúcar light
- 3 gemas
- 10 g de gelatina sem sabor
Creme de moscatel
- 1 cacho de uva moscatel
- 10 g manteiga sem sal
- 35 g de adoçante culinário
- 45 ml de vinho moscatel
- 200 g creme bavaroise
- 100 ml de creme de leite light
Calda de chocolate
- 50 ml de leite desnatado
- 100 g de chocolate meio amargo
- 100 g de creme de leite light
- 10 g margarina light
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Creme bavaroise
- Coloque o leite e o creme de leite em uma panela com a metade do açúcar.
- Deixe ferver.
- Em uma tigela, junte as gemas e o resto do açúcar.
- Bata até esbranquiçar.
- Coloque a primeira mistura fervente sobre a segunda, mexendo bem (temperagem).
- Peneire e volte para panela.
- Cozinhe mais um pouco.
- Depois reserve um terço da mistura para misturar com o creme de moscatel.
- Adicione a gelatina hidratada ao creme restante e reservar.
Creme de moscatel
- Prepare um purê com as uvas, a manteiga, o adoçante e leve ao fogo.
- Mexa até virar um creme.
- Junte o vinho moscatel e deixe ferver rapidamente.
- Retire do fogo e bata no liquidificador até formar um creme.
- Misture um terço de creme de bavaroise ainda quente com o creme de uva.
- Mexa bem e passe na peneira.
- Bata o creme de leite light gelado em uma tigela também fria (deixar na geladeira), depois misture com purê de moscatel e o com restante do creme bavaroise.
- Prepare a calda de chocolate e coloque em cima.
Calda de chocolate
- Ferva o leite.
- Fora do fogo, junte o chocolate picado, mexendo até dissolver completamente.
- Adicione o creme de leite light e a margarina light.
- Volte para o fogo e deixe levantar fervura.
- Deixe mais 3 minutos e desligar o fogo.
- Resfrie e utilize.
