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Receita de Docinhos de castanha do pará


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 3 xícaras (chá) de castanha-do-Pará moídas
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 6 ovos ligeiramente batidos
  • 1 colher (sopa) de essência de baunilha

Cobertura

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 3 xícaras (chá) de açúcar
  • Castanhas-do-Pará picadas para envolver os docinhos

Modo de preparo

  • Coloque açúcar e água em uma panela, misture, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe o açúcar se dissolver e a calda começar a ferver; pare de mexer e deixe a calda ficar em ponto de fio grosso.
  • Tire do fogo.
  • Acrescente castanhas, farinha de trigo, ovos, baunilha, misture, bem, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sem parar, até a mistura se desprender do fundo da panela.
  • Tire do fogo, coloque em prato untado com manteiga e deixe esfriar.
  • Tire pequenas porções da massa e modele com as mãos, fazendo bolinhas de 2 cm de diâmetro.
  • Coloque em uma travessa untada com manteiga e deixe secar por 12 horas.

Cobertura

  • Procedendo como anteriormente, faça uma calda em ponto de bala dura.
  • Envolva os docinhos na calda, passe imediatamente nas castanhas picadas e deixe secar.
  • Quando estiverem bem secos, acondicione em forminhas de papel, coloque em um bandeja e sirva.

Ponto de bala dura

  • Despeje um pouco de calda em um copo com água fria, modele a calda formando uma bolinha, que deverá ficar firme, sem perder o formato.

Ponto de fio grosso

  • Passe um colher em água fria e tire um pouco da calda da panela.
  • Molhe os dedos em água fria e, cuidadosamente para não se queimar.
  • Pegue um pouco da calda com o indicador e o polegar, afaste os dedos: deverá se formar entre eles um fio resistente, que demora alguns segundos para se romper.
Rendimento: 50 docinhos
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