A Harald, líder em chocolates e coberturas para o mercado profissional, compartilha receita de donuts de morango, uma combinação entre massa macia, recheio cremoso e sabores marcantes, com destaque para os Confeités TOP, que não apenas decoram como também adicionam sabor ao produto. A massa de fermentação natural entrega um donut leve e delicado que harmoniza com a doçura equilibrada do recheio e cobertura confeiteiro morango. A Cobertura TOP sabor morango acrescenta um toque sutil de acidez, trazendo um contraste ao sabor.
Como fazer donuts de morango
Em uma tigela média, dissolva o fermento biológico seco no leite morno, adicionando uma colher de açúcar. Deixe essa mistura descansar por 5 a 10 minutos, ou até que uma espuma leve (a famosa esponja) se forme na superfície. Na tigela da batedeira (utilize o gancho ou sove a mão), combine a farinha de trigo, o restante do açúcar e o sal. Misture esses ingredientes secos. Assim, incorpore a esponja de fermento ativada, os ovos e a manteiga derretida à mistura de farinha.
Ingredientes
Massa do donuts
- 500g de farinha de trigo
- 200g de leite integral
- 60g de açúcar refinado
- 60g de manteiga sem sal
- 2 ovos
- 10g de fermento biológico seco
- 5g de sal
- 1 litro de óeo
Massa do donuts
- 400g de recheio e cobertura confeiteiro sabor morango
- 300g de cobertura TOP sabor morango
- 50g de TOP Confeité sabor morango
- 50g de TOP Confeité sabor framboesa
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Preparo e fermentação da massa para os donuts de morango
- Inicialmente, em uma tigela média, você irá dissolver o fermento biológico seco no leite morno, adicionando uma colher de açúcar.
- Em seguida, deixe essa mistura descansar por 5 a 10 minutos, ou até que uma espuma leve (a famosa esponja) se forme na superfície.
- Logo depois, na tigela da batedeira (utilize o gancho ou sove a mão), combine a farinha de trigo, o restante do açúcar e o sal.
- Misture esses ingredientes secos.
- Assim, incorpore a esponja de fermento ativada, os ovos e a manteiga derretida à mistura de farinha.
- Dessa forma, comece a bater em velocidade baixa até que os ingredientes se unam e a massa comece a se formar.
- Logo depois, aumente para a velocidade média e sove a massa por um período de 10 a 15 minutos.
- O resultado final deve ser uma massa lisa, elástica e que se desgruda facilmente das laterais da tigela.
- A seguir, retire a massa e forme uma bola uniforme.
- Coloque-a em uma tigela que já deve estar levemente untada com óleo, cubra com plástico filme e deixe-a fermentar em um local aquecido.
- Este processo leva de 60 a 80 minutos, ou até que a massa dobre visivelmente de volume.
Modelagem e fritura profissional
- Primeiramente, após a primeira fermentação, transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada.
- Então, utilize um rolo para abri-la uniformemente até atingir a espessura ideal de 1,5 cm.
- Em seguida, com o auxílio de um cortador redondo (de 7-8 cm de diâmetro), corte os discos que se tornarão seus donuts redondos.
- Para facilitar o manuseio, transfira cuidadosamente cada disco para um pequeno quadrado de papel manteiga e disponha-os em uma assadeira.
- Cubra-os levemente e deixe-os descansar por mais 20 minutos (segunda fermentação).
- Enquanto isso, prepare-se para a fritura.
- Aqueça o óleo em uma panela funda, monitorando a temperatura entre 170°C e 180°C.
- Lembre-se: a temperatura correta evita que o donut absorva muito óleo.
- Finalmente, frite os donuts em pequenas quantidades (para não abaixar a temperatura do óleo), por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, até que atinjam um tom dourado e apetitoso.
- Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre uma grade de resfriamento para escorrer completamente o excesso de óleo e esfriar.
Recheio e finalização dos donuts de morango
- Agora, coloque o recheio e cobertura confeiteiro sabor morango em uma manga de confeitar, utilizando um bico fino e longo.
- Em seguida, insira o bico na lateral de cada donut frio e pressione a manga para rechear generosamente por dentro.
- Na sequência, derreta a cobertura Top sabor morango conforme as instruções da embalagem até obter um banho liso e brilhante.
- Mergulhe o topo de cada donut recheado nessa cobertura de morango, retirando o excesso com cuidado.
- Imediatamente, enquanto a cobertura ainda estiver úmida, salpique os confeité TOP sabor morango e Confeité TOP sabor framboesa coloridos por cima para um toque visual extra.
- Por fim, deixe a cobertura cristalizar totalmente antes de servir seus magníficos donuts recheados de morango.
Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 240 minutos