Aprenda a fazer uma saborosa Éclair. A receita combina o sabor nobre do Chocolate Melken Ao Leite e a praticidade das coberturas da linha TOP, que entrega uma finalização com muito brilho e textura única.
Como fazer éclair especial
Em uma panela coloque a água, manteiga o açúcar e o sal, leve ao fogo até ferver. Adicione a farinha, vá mexendo até cozinhar a massa. Quando começar a grudar, desligue o fogo e leve para batedeira. Bata a massa até que esteja morna e vá adicionando os ovos aos poucos. Preaqueça o forno e asse até que ela esteja bem dourada. Deixe esfriar. Em um bowl, coloque o chocolate e o creme de leite, leve para derreter no micro-ondas. Deixe descansar por pelo menos 12 horas.
Faça furos na parte de baixo da bomba com ajuda de um bico de confeitar e recheie.
Após já seca a parte de baixo faça o acabamento na parte superior das bombas, leve para geladeira para cristalizar e deixe em geladeira para que a casquinha não amoleça.
Ingredientes
Éclair
- 319g de água
- 164g de manteiga sem sal
- 191g de farinha de trigo sem fermento
- 2g de sal
- 6g de açúcar
- 318g de ovos (em média de 5 unidades)
Ganache
- 600g de chocolate Melken ao leite
- 240g de creme de leite
Finalização
- Cobertura TOP sabor Milky
- Cobertura TOP branca
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Éclair
- Em uma panela coloque a água, manteiga o açúcar e o sal, leve ao fogo até levantar fervura.
- Adicione a farinha, vá mexendo até cozinhar a massa.
- Quando começar a grudar na panela desligue o fogo e leve para batedeira.
- Na batedeira com auxílio da raquete/pá bata a massa até que esteja morna e vá adicionando os ovos aos poucos, pois o segredo para a massa perfeita está na quantidade de ovos.
- O ponto da massa correto é quando conseguimos fazer o teste das pregas com os dedos ou quando usamos a raquete e a massa cai em ponto de V.
- Preaqueça o forno e leve para assar em 220 °C até que ela esteja bem dourada.
- Deixe esfriar por completo para rechear sua bomba.
Ganache
- Em um bowl, coloque o chocolate Melken ao leite e o creme de leite, leve para derreter no micro-ondas.
- Deixe descansar por pelo menos 12 horas em temperatura ambiente para rechear as bombas.
Montagem
- Com a bomba já fria e o recheio já em ponto correto, faça furos na parte de baixo da bomba com ajuda de um bico de confeitar, recheie e se necessário sele os furos com a Cobertura TOP sabor Milky derretida para não ficar saindo recheio.
- Após já seca a parte de baixo faça o acabamento na parte superior das bombas, leve para geladeira para cristalizar e deixe em geladeira para que a casquinha não amoleça.
Tempo de preparo: 120 minutos
Rendimento: 40 porções
