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Receita de Espuma de chocolate com carolinas


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Por Maria Clara

Ingredientes

  • 1 pitada de sal
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 100 ml de leite morno
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 40g de noz ou pinholes
  • 3 gemas de ovo
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher (café) de baunilha
  • 2 claras de ovo
  • 1 pitada de canela em pó
  • 2 folhas de gelatina incolor
  • 24 carolinas prontas
  • 200g de chocolate amargo picado

Modo de preparo

  • Coloque a gelatina para amolecer em água fria.
  • Derreta o chocolate em banho-maria.
  • Coloque as gemas em uma tigela, junte o açúcar e bata com um batedor manual, despejando em fio o leite.
  • Leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, deixe ferver até encorpar um pouco.
  • Junte o chocolate derretido e a baunilha e deixe, em fogo baixo, por 3-4 minutos, sem deixar ferver.
  • Retire do fogo e incorpore a gelatina espremida.
  • Misture bem e coe.
  • Deixe esfriar à temperatura ambiente, mexendo de vez em quando.
  • Enquanto isso, bata sepadaramente 200 ml de creme de leite e as claras, com o sal.
  • Incorpore-os ao creme de chocolate, em colheradas, mexendo de baixo para cima, primeiro o creme de leite batido, depois a clara.
  • Bata o creme de leite restante com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e a canela.
  • Corte as carolinas ao meio e recheie-as com a metade do creme de leite batido.
  • Reserve o restante.
  • Distribua em 6 taças uma camada do creme de leite reservado, metade da mousse de chocolate e coloque no centro uma carolina.
  • Cubra com a mousse restante, polvilhe a superfície com os pinholes, picados grosseiramente e complete cada taça com mais 3 carolinas.
  • Leve à geladeira por 2 horas.
  • No momento de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro restante.
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