Gujia é um doce indiano, um bolinho frito em formato de meia-lua, tradicionalmente preparado durante o festival Holi. É feito com uma massa à base de farinha de trigo e recheado com uma mistura doce de khoa (sólidos de leite), frutas secas e, por vezes, coco ralado e semolina.
Como fazer gujia ou gujiya
Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com 1 e ½ colher (sopa) de azeite. Esfregue bem para incorporar. Acrescente água aos poucos (1 colher de sopa por vez), amassando até obter uma massa firme e lisa. Se ficar pegajosa demais, adicione mais farinha. Cubra a massa com um pano de algodão limpo e úmido. Deixe descansar por 30 minutos.
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- Água, conforme necessário
- 3 colheres (sopa) de azeite para a massa
- 2 xícaras (chá) de azeite para fritura
- ¼ de xícara (chá) de semolina (ou suji)
- ¼ de xícara (chá) de coco seco ralado (ou desidratado)
- 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo em pó (jaggery) ou açúcar de cana cristal
- 1 colher (sopa) de cardamomo em pó
- ½ xícara (chá) de mix de nozes, sementes e frutas secas (amêndoas, nozes, pistache, sementes de abóbora, girassol, gergelim e uvas-passas verdes)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com 1 e ½ colher (sopa) de azeite.
- Esfregue bem para incorporar.
- Acrescente água aos poucos (1 colher de sopa por vez), amassando até obter uma massa firme e lisa.
- Se ficar pegajosa demais, adicione mais farinha.
- Cubra a massa com um pano de algodão limpo e úmido.
- Deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
- Aqueça 1 e ½ colher (sopa) de azeite em uma panela em fogo médio.
- Adicione a semolina e mexa até dourar.
- Acrescente o coco ralado e toste por mais 1 minuto.
- Transfira para uma tigela.
- Na mesma panela, torre de forma seca (sem óleo) ½ xícara (chá) do mix de nozes, sementes e frutas secas.
- Depois que esfriar, coloque a mistura de semolina-coco e o mix de nozes no processador.
- Adicione cardamomo em pó e açúcar mascavo.
- Bata até que as nozes soltem um pouco de óleo e a mistura comece a se unir — isso ajudará a formar o recheio.
Montagem e fritura
- Faça bolinhas com a massa e abra cada uma com um rolo, formando discos com cerca de 8–10 cm de diâmetro (3–4″).
- Mantenha-os um pouco grossos.
- Coloque 1e ½ a 2 colheres (sopa) do recheio sobre um disco.
- Ele vai parecer muito agora, mas o gujiya crescerá ao fritar.
- Umedeça a borda do disco com água (use o dedo).
- Dobre ao meio, unindo as bordas e pressionando bem para vedar.
- Use um garfo para decorar e reforçar a borda prensada.
- Aqueça o azeite (2 xícaras) em uma panela funda.
- Quando estiver bem quente, frite os gujiyas até ficarem dourados.
Dicas
- Em vez de azeite para fritura, use óleo de coco ou óleo vegetal neutro.
- Para uma versão mais leve, asse em forno a 180 °C por cerca de 40 minutos.
- Quer a versão “chashni wali gujiya”? Sirva os gujiyas fritos com mel polvilhado por cima.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 60 minutos